Напиток из шиповника технологическая карта

Напиток из плодов шиповника

Поделись в соцсетях:

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Напиток из плодов шиповника

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Напиток из плодов шиповника вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г 100 порций готовой продукции, кг
Брутто Нетто Брутто Нетто
Плоды шиповника сушеные 15 15 1,50 1,50
Сахар 15 15 1,50 1,50
Вода 150 150 15,0 15,0
Выход готовой продукции 150 15,00

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Промытые холодной водой плоды шиповника заливают кипятком, варят в закрытой посуде при слабом кипении 5-10 мин. и добавляют сахар. Затем оставляют для настаивания на 2-4 часа. После этого товар процеживают.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не выше 14°С и не ниже 7°С.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

    • Внешний вид – прозрачный напиток налит в стаканы;
  • Цвет – характерный для используемого сырья;
  • Вкус, запах – запах шиповника; вкус умеренно сладкий с небольшой кислотностью;
  • Консистенция – однородная, жидкая.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

Технико-технологические карты на изготовление кулинарной продукции для организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений технологическая карта №1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 92

Компот из плодов сухих (курага)

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Вес брутто, г

Вес нетто, г

Курага

12,5

12

Сахар-песок

6

6

Вода питьевая

100

100

Кислота лимонная

0,05

0,05

Выход:

100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

0,62

0,04

14,56

Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

23,88

13,6

17,52

0,4

Энергетическая ценность (ккал)

51,78

Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0,05

0,14

0,15

1,61

9,23

1

Технология приготовления: курагу перебирают и тщательно промывают под проточной водой. В кипящую воду закладывают сахар, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения и проваривают в течение 10 мин. В горячий сироп закладывают курагу и варят при слабом кипении 30 мин. Затем охлаждают до комнатной температуры. Готовый компот порционируют в стаканы, равномерно распределяя фрукты.

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 93

Отвар шиповника

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Вес брутто, г

Вес нетто, г

Шиповник (сухой)

8,0

8,0

Сахар-песок

4,0

4,0

Вода питьевая

100

100

Выход:

100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

0,27

0,11

7,86

Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

4,88

1,36

1,36

0,25

Энергетическая ценность (ккал)

37,88

Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0

0,006

0,02

0,10

80,0

0

Технология приготовления: Сушеные плоды шиповника промывают холодной водой, измельчают, заливают кипятком из расчета 8,0 г на 110 мл воды. Кипятят 10 минут в нержавеющей посуде с плотно закрытой крышкой. Настаивают 3-4 часа в прохладном месте, а затем процеживают. Неизмельченные плоды шиповника после варки настаивают 22-24 часа. Готовый отвар порционируют в стаканы.

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 94

Кисель из ягод свежезамороженных (черная смородина)

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Вода питьевая

95

95

Смородина черная б/з

10

10

Крахмал картофельный

4,5

4,5

Сахар-песок

2,5

2,5

Выход:

100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

0,1

0,04

9,15

Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

9,75

4,05

6,76

0,14

Энергетическая ценность (ккал)

28,46

Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0

0

0

0,03

20

0,07

Технология приготовления: ягоды размораживают, протирают, отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении 10-15 минут, процеживают. Часть отвара охлаждают и используют для разведения крахмала. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании вливают разведенный крахмал, вливают отжатый сок и доводят до кипения. Готовый напиток охлаждают до комнатной температуры и разливают в стаканы или чашки.

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *