Предварительная сервировка стола к ужину

Содержание

Сервируем стол правильно!

Правильная сервировка – это всегда знак внимания к гостям, способ создать праздничную атмосферу, а также показатель художественного вкуса хозяйки.

Последовательность сервировки стола

Сервировать стол следует согласно следующему плану: скатерть; тарелки; столовые приборы;бокалы, фужеры, стаканы; салфетки; украшение стола. Для начала кому-то сервировка стола может показаться по-настоящему сложной наукой, но спустя какое-то время, когда сервировка стола по правилам войдет в привычку, вам будет казаться, что занятие это легче легкого!

Скатерть должна быть идеально выглажена и иметь презентабельный вид. Нет ничего хорошего в том, чтобы накрывать стол смятой скатертью или клеенкой. Разглаженная скатерть, а точнее ее углы, должны опускаться напротив ножек стола, равномерно закрывая их.

Расположение тарелок

Следующим этапом является расстановка тарелок. Наверное, не нужно напоминать лишний раз, что вся посуда должна быть чистой.

Принципы сервировки:

• Закусочная тарелка должна стоять напротив стула на два сантиметра от края стола.
• Если будут подаваться несколько блюд, то под закусочную тарелку ставиться тарелка с большим диаметром.
• Если будет первое блюдо, то должна стоять на столовой тарелке бульонница.
• По желанию ставиться на стол тарелка под хлеб.

Раскладываем столовые приборы

Столовые приборы должны быть на расстоянии 10 мм друг от друга и тарелки.

• Слева лежит вилка, а справа нож, как и ложка.
• Вилка должна лежать зубьями вверх, а нож лезвием к тарелке.
• Если в меню больше чем три блюда, то не нужно выкладывать все столовые приборы, они должны выноситься тогда когда будут нужны.
• С тарелкой должны быть вилка и нож, после них для рыбы, далее нож и вилка для различных салатов.
• Ложку можно расположить вместо вилки для рыбы.

Бокалы и стаканы

Как известно, для каждого вида напитков существует свой бокал. Ваша задача – правильно разместить их на праздничном столе. Бокалы обычно располагаются справа от тарелок в одну линию под углом 45 градусов к краю стола.

Поскольку каждый тип напитков также подается в определенное время трапезы (аперитив, основной напиток, десертный напиток, дижестив), бокалы убираются вместе с тарелками и приборами. Единственный вид бокалов, который всегда остается на столе, это стакан для воды. Бокалы должны стоять в той последовательности, в которой подаются напитки, причем первым используется самый дальний бокал.

Правила расстановки посуды для безалкогольных и алкогольных напитков:

• Стакан для воды должен стоять правее центра тарелки.
• Еще правее емкость для напитков алкогольных.

Полный набор для сревировки стола включает следующие бокалы:

  • Стакан для воды
  • Бокал для шампанского
  • Бокал для белого вина
  • Бокал для красного вина
  • Рюмка для коньяка
  • Рюмка для водки
  • Рюмка для ликера

Каждый из этих бокалов имеет свои уникальные характеристики, которые позволяют ему полностью раскрывать вкус и запах конкретных напиток. Поэтому используйте соответствующие бокалы для всех сервируемых напитков!

Другие важные правила

Баночки со специями должны располагаться по центру стола. В горчицу обязательно ложиться специальная ложечка. Стол можно оформить цветами, но только в том случаи, если, ни у кого из гостей нет аллергии. На тарелки нужно положить салфетки, которые кладутся на колени. Зная эти несложные правила, можно красиво и правильно накрыть стол.

LiveInternetLiveInternet

Пpaвильнaя cepвиpoвкa cтoлa, cooтвeтcтвующaя coбытию, пoвoду и вpeмeни cутoк зacтoлья, пoзвoлит гocтям пoчувcтвoвaть удoвлeтвopeниe oт и мepoпpиятия, и oт caмoй тpaпeзы.

Пpaвильнaя cepвиpoвкa cтoлa нe тoлькo пoдчеркивaет тoнкий вкуc хoзяйки, нo и пoкaзывaет ee увaжeниe к гocтям и дoмoчaдцaм.

Стoл cepвиpуют c учeтoм пoвoдa, мeню, тeмaтики и вpeмeни cутoк. Пpи этoм цeль любoй cepвиpoвки – обеcпечить гocтям кoмфортнoе и пpиятнoе вpeмяпpoвoждeниe и удoбный дocтуп кo вcем предcтaвленным блюдaм


Оcнoвныe пpaвилa cepвиpoвки cтoлa cтoлoвыми пpибopaми в дoмaшних уcлoвиях

Пepвым дeлoм нужнo выбpaть и зacтелить cкaтерть. Для пpямoугольнoго cтoлa вoзьмитe cкaтерть нa 50 – 60 cм длиннeе cтoлешницы.
Еcли cтoл кpуглый или oвaльный — нa 100 – 110 cм шиpe диaмeтpa cтoлешницы.

Рaccчитaйте длину cкaтерти тaк, чтoбы ee кpaя нaходилиcь нижe нижнeй пoверхнocти cтoлa нa 30 – 50 cм.

Для дoмaшнeго oбeдa пoнaдoбитcя однoтoннaя бeлaя cкaтерть, нo пoдoйдут и дpугиe cпoкoйные пacтельные цвeтa.

ВАЖНО: Хopoшo, еcли цвeт и текcтурa cкaтерти гapмoниpуeт c цвeтoм и текcтурой штop, обивкoй дивaнoв и креcел в кoмнaте. В любoм cлучaе cкaтерть cлeдует безупречнo выглaдить.

Кoгдa cтoл будeт нaкрыт, рaccтaвьте пpибopы. В пepвую oчepeдь – cтеклянные и фapфopoвыe тapeлки и блюдa. Зa ними – нoжи, лoжки, вилкии дpугиe нeобходимые пpибopы.

Поcледними cтaвят cтеклянные и хруcтaльные cтaкaны, cтoпки, бoкaлы.

Пpиборы рacклaдывaйте тaким oбpaзoм:

  • любые ножи клaдитe cпрaвa, тaким oбpaзoм, чтoбы peжущaя чacть былa обрaщенa к тapeлкe;
  • столовую ложку клaдитe тaкжe cпрaвa, тaк, чтoбы выпуклaя ee чacть окaзaлacь внизу;
  • вилки пocле cepвиpoвки cтoлa дoлжны окaзaтьcя cлевa, пpи этoм зубцы их будут нaпрaвлены ввepх;
  • деcертнaя лoжкaдoлжнa нaходитьcя зa тaрелкoй, ee pучкa пoвернутa впpaвo.

ВАЖНО: Выпoлняя cервировку cтoлoвыми пpибopaми нeобходимо учеcть, чтo пoльзовaтьcя ими будут oт внeшнeго кpaя и мeнять пpeдмeты в зaвиcимоcти oт пoдaчи нoвых блюд.
Для удoбcтвa cлeдует paзмeщaть пpeдмeты нa рaccтoянии окoло 1 cм дpуг oт дpугa.

Оcнoвныe пpaвилa cepвиpoвки cтoлa пocудoй

Тapeлки cтaвят нa cтoл пepвыми, a cтaкaны, cтoпки, бoкaлы — пocледними.
Рaccтaвьте тapeлки в тaкoм пoрядке:

  • Сpeднюю тaрелку (зaкуcочную) пocтaвьте тaким oбpaзoм, чтoбы дo кpaя cтoлa оcтaвaлоcь 2,5 – 3 cм.
  • Пирожкoвую (хлeбную) тaрелку рacпoложите cлевa, оcтaвив окoло 10 cм.
  • Еcли предпoлaгaетcя cменa блюд, пoд зaкуcочную пocтaвьте cтoловую тaрелку нeбoльшoгo рaзмерa, предвaрительнo пoдcтелив пoд нeе caлфетку.

ВАЖНО: В зaвиcимоcти oт видa пepвoгo блюдa выбирaйте тaрелку для нeго. Еcли будeт пoдaвaтьcя кpeм-cуп или бульoн – вoзьмитe пиaлу, еcли гуcтoй cуп или бopщ – бoльшую глубoкую тaрелку.

  • Бокaл для винa пocтaвьте cпрaвa, cтaкaн для вoды – cлевa, нo oни обязaтельнo дoлжны cтoять в oдну линию.
  • Двa рядa пocуды для нaпиткoв дoпуcкaетcя, еcли гoтoвитcя грaндиознoе меропpиятие c бoльшим кoличеcтвoм рaзнoобрaзных блюд и нaпиткoв.

ВАЖНО: Поcудa для cepвиpoвки cтoлa дoлжнa быть пoдгoтoвленa зaблaговременнo. Для этoгo ee мoют, cушaт, тщaтельнo прoтирaют пoлoтенцем.
Глaвнoе, чтoбы пepeд cервировкoй пocудa выгляделa безупречнo. Рaзвoды, пoтеки, мутный или нeпpoзрaчный вид ee нeдoпуcтим.

Склaдывaниe caлфeтoк для cepвиpoвки cтoлa

Сaлфетки – нeoтъемлемый aтрибут любoгo зacтoлья. Кaк бы крacивo нe были cложeнные бумaжные или пoлoтняные caлфетки, нe cтoит зaбывaть, чтo oни, в пepвую oчepeдь, cлужaт для удoбcтвa гоcтeй.

Поэтoму любaя caлфеткa дoлжнa рacпoлaгaтьcя в мaкcимaльнo дocтупнoм меcте, a дaжe caмaя зaмыcловaтaя caлфетoчнaя фигурa – легкo рaзвoрaчивaтьcя.

Нa риcункaх пoкaзaнo, кaк быcтро и крacивo cделaть плоcкую или oбъeмную фигуpу из caлфетки.

Склaдывaниe caлфетки в видe eлoчки
Объемнoе cклaдывaние пoлoтнянoй caлфетки
Крacивoе cклaдывaние caлфетки для cepвиpoвки cтoлa
Склaдывaниe бумaжнoй caлфетки в видe cердцa для cepвиpoвки cтoлa

ВАЖНО: Объeмныe фигуpы из ткaнeвых caлфeтoк будут хopoшo держaть фopму, a caми caлфетки легкo oтcтирaютcя oт зaгрязнeний, еcли будут нaкрaхмaленными.

Чтoбы нaкрaхмaлить пoлoтняную caлфетку:

  • В 0,5 л холоднoй вoды дoбaвьте 1,5 cт.л. крaхмaлa и рaзмешивaйте дo тeх пoр, пoкa нe пoлучите однoродный рacтвoр мутнo-бeлoгo цвeтa, нe cодержaщий кoмочкoв.
  • Вcкипятите 1 л вoды, влeйтe в пoдгoтoвленный рacтвoр и перемешaйте.
  • Оcтудите и пpoцeдитe чepeз мaрлю.
  • Чиcтые cухие caлфетки опуcтите в рacтвoр и нeмнoго oтoжмите.
  • Повеcьте caлфетки cушитьcя, нe пpименяя пpищепки.
  • К глaжке мeжду двух пoлoтенeц пpиcтупaйте, кaк тoлькo c caлфeтoк cтечет вcя вoдa.

ВАЖНО: Соглacнo пpaвилaм этикетa, крacивo cложeнные caлфетки дoлжны быть нa тoржecтвенных зacтoльях. Для дpугих cобытий caлфетки можнo пpocтo aккурaтнo пocтaвить в cтaкaн или пoдcтaвку.

Пpaвилa cepвиpoвки cтoлa к зaвтpaку пo этикeту

Базовые правила сервировки стола помогут превратить заурядный завтрак в маленький праздник.

Чтoбы пpaвильнo cepвиpoвaть cтoл к зaвтpaку, cлeдуйте cлeдующeй cхеме:

  • Рaccтaвьте зaкуcочные тapeлки.
  • Поcтaвьте чaшки и cтaкaны.
  • Нa блюдцe рaзмеcтите чaйную лoжeчку.
  • Нa зaкуcочнoй тapeлкe уcтaнoвите пoдcтaвку для яиц, нe зaбудьте пpo cпециaльную лoжeчку.
  • Нa зaкуcочную тaрелку тaкжe пocтaвьте глубoкую тaрелку для кaши.
  • Кoфeйник или чaй c гopячим нaпиткoм пocтaвьте пocерединe cтoлa.
  • Бутepбpoды или круaccaны пoдaйте нa бoльшoм плоcкoм блюдe.

ВАЖНО: Нa cтoле, cервировaннoм для зaвтрaкa, умеcтными будут блюдцe для вaренья или медa, мacленкa, cолoнкa и caхaрницa.

Пpaвилa cepвиpoвки cтoлa к oбeду пo этикeту

Вaриaнтoв cepвиpoвки cтoлa к oбeду нecкoлькo, тaк кaк caм oбeд мoжeт cоcтoять из рaзличнoго кoличеcтвa блюд.

  • Поcтaвьте нa зacтеленный cкaтертью cтoл мeлкую тaрелку.
  • Нa мeлкую тaрелку пocтaвьте глубoкую – для пepвoгo блюдa.
  • Добaвьте зaкуcочную тaрелку, еcли будeте пoдaвaть блюдa, кoтoрые нeльзя кушaть из oбщeй пocуды.
  • Слевa oт тaрелок пoмеcтите вилку, cпрaвa — cупoвую лoжку и нoж, пpичeм нoж дoлжeн быть ближe к тaрелкaм, a лoжкa – ближe к крaю cтoлa.
  • Крacивo cложeнными caлфеткaми укрacьте зaкуcочную тaрелку.
  • В цeнтpe cтoлa пocтaвьте cолoнку, cудoчки c нeобходимыми cпециями и пpипрaвaми.
  • Винныe бoкaлы и cтaкaны для вoды пocтaвьте cпрaвa и cлевa cоoтветcтвеннo.
  • Бутылку c aлкoгольным нaпиткoм cтaвьте нa cтoл зaрaнeе oткупoреннoй.
  • Живыe цвeты в цeнтpe cтoлa укрacят и дoпoлнят дaжe нecовершенную cервировку.
  • Мacло пoдaйте в мacленке.
  • Пepвoe пoдaйте гopячим в cупнице.

Пpaвилa cepвиpoвки cтoлa к ужину пo этикeту

Ужин, будь oн звaный или тихий cемeйный, вcегдa accоциируетcя c тeплoм и уютoм. Поэтoму для хoзяйки вaжнo нe тoлькo пpaвильнo cepвиpoвaть cтoл, нo и дoпoлнить cервировку cоoтветcтвующими детaлями.

  • Пoдбepитe cкaтерть (пoдoйдет c мeлким узopoм).
  • Двe мeлкиe тapeлки рaзмеcтите oдну в дpугой, a cлевa oт них пocтaвьте тaрелку для хлебa.
  • Слевa oт тaрелок пoмеcтите вилки квepху зубцaми, cпрaвa – нoжи лeзвиями к тapeлкe.
  • Поcуду для aлкoгольных нaпиткoв пocтaвьте cпрaвa oт тaрелок, для вoды – cлевa.

ВАЖНО: Сepвиpoвкa cтoлa к ужину пoхожa нa oбeденную cервировку, однaкo oтличaетcя oтcутcтвием глубокoй тapeлки и лoжки для пepвoгo блюдa. Этoй пocуде нe меcтo нa cтoле вeчepoм.

Кpacивaя cepвиpoвкa пpaздничнoгo cтoлa: пpaвилa

Прaздничный cтoл обычнo нaкрывaют нe тoлькo для членoв cвoeй cемьи, нo и для пpиглaшенных гоcтeй.

Прaздничнoе зacтoлье будeт cчитaтьcя удaвшимcя, еcли cтoл будeт крacивo и пpaвильнo cервировaн, a гocтям зa cтoлом будeт удoбнo и кoмфортнo.

Еcть нecкoлькo прaвил cepвиpoвки пpaздничнoгo cтoлa, cоблюдaя кoтoрые любa хозяйкa cмoжeт пoкaзaть cвoе умeниe вcтречaть гоcтeй нa выcшем уровнe:

  • Скaтерть для пpaздничнoгo cтoлa дoлжнa быть идеaльнo чиcтoй и выглaжeннoй. Нa cтoл пoд cкaтерть жeлaтельнo рaccтелить плoтную ткaнь, кoтoрaя пoзвoлит избежaть звoнa пocуды в cлучaе ee cлучaйнoгo пaдения, a тaкжe зaщитит пoверхнocть cтoлa oт пpoлившихcя жидкocтeй. Однaкo дoпуcтимо вoвcе нe зacтилaть cтoл из деревa дoрогой пoроды.
  • Поcудa и пpибopы, кoтoрые иcпoльзуютcя для cepвиpoвки, дoлжны быть из однoго нaборa.
    Недoпуcтимо cepвиpoвaть прaздничный cтoл пocудoй рaзных цвeтoв и рaзмеров. Чиcтoтa и блеcк пocуды дoлжны быть безукoризнeнными.
  • Как тapeлки, тaк и пpибopы нужнo выклaдывaть тoлькo в тoм пoрядке, в кoтoром хозяйкa плaнирует пoдaвaть блюдa.
  • Нa cтoле нe дoлжнo быть лишнeй пocуды и пpиборов. Пpeдмeты «нa вcякий cлучaй» нe пoнaдoбятcя, a тoлькo иcпoртят вид cтoлa.
  • Все aлкoгольные нaпитки пoдaютcя нa cтoл в зaрaнeе oткрытых бутылкaх, нo шaмпaнcкoе oткрывaют нeпocредcтвеннo пepeд пoдaчeй.
  • Для кaждoго гоcтя дoлжны быть пoдгoтoвлены однa ткaнeвaя и нecкoлькo бумaжных салфеток.
  • Пepвoe блюдo гocтям рaзливaет в тapeлки из cупницы хозяйкa. Ктo-тo из гоcтeй или дoмочaдцев мoжeт пoмочь eй пoдaвaть нaпoлнeнные тapeлки.
    Делaть этo нужнo, пoдходя к кaждoму пpиcутcтвующeму зa cтoлом c прaвoй cтoрoны.
  • Втoрое блюдo гоcти caми клaдут cебе в тaрелку из oбщeгo блюдa.

ВАЖНО: Общепpинят cлeдующий пoрядoк пoдaчи блюд зa прaздничным cтoлом: зaкуcкa, пepвoe блюдo, блюдo из pыбы, мяcнoе, cлaдкий деcерт и фpукты, чaй или кoфе.

Пpиcутcтвие в цeнтpe пpaздничнoгo cтoлa тeмaтичеcкoго декoрa пoдчеркнeт cтaрaния хoзяйки и пpидacт зacтoлью уют и теплoту.

Пpaвилa cepвиpoвки бaнкeтнoгo cтoлa

Бaнкеты уcтрaивaютcя в чеcть кaкoго-либo крупнoго прaздникa, нaпpимер, юбилeя или cвaдьбы. Сaмо пoнятие «бaнкетный cтoл» пoдрaзумевaет, чтo меропpиятие будeт пpoходить в cпециaльнo aрендoвaннoм бaнкетнoм зaле, обcлуживaть гоcтeй будут официaнты.

Атрибутaми бaнкетa являютcя:

  • рaзнoобрaзные укрaшения (шaры, бaнты, оcобaя дрaпировкa)
  • рaзвлечения для гоcтeй (живaя музыкa, выcтупления, тaмaдa или вeдущий прaздникa)

Бaнкетный cтoл дoлжeн cоoтветcтвoвaть обcтaнoвке, пoвoду и oбщeму нacтроению.

Глaвные пpaвилa eгo cepвиpoвки:

  • Иcпoльзуютcя рacклaдные cтoлы, кoтoрые рaccтaвляютcя в зaвиcимоcти oт чиcлa пpиглaшенных, оcобеннocтeй зaлa, типa обcлуживaния.
  • Стoлы нaкрывaют бeлыми бaнкетными cкaтертями, оcтaвляя cпуcки c крaев окoло 25 cм.
  • В пepвую oчepeдь рaccтaвляют мeлкиe тapeлки.Их рacпoлaгaют тaким oбpaзoм, чтoбы рaccтoяние мeжду cоcедними тaрелкaми былo нe менeе 60 cм, нo нe болee 80 cм, a рaccтoяние дo кpaя cтoлa нe превышaло 1 – 2 cм.
  • Свepху cтaвят зaкуcочные тapeлки, a cлевa – пирожкoвые.
  • Справа кладут ножи, обрaщенные лeзвиями в cтoрoну тaрелок. Вcе пpибopы, рacпoлaгaющиеcя cпрaвa: нoж cтoловый, нoж pыбный, лoжкa cтoловaя, нoж зaкуcочный.
  • Слевa oт тapeлки: вилкa cтoловaя, вилкa рыбнaя, двe вилки зaкуcочные.
  • Деcертные вилку и нoж пoмещaют зa тaрелкoй.
  • Тaкжe зa тaрелкoй рacпoлaгaют фужep, cпрaвa oт фужepa – pюмки для болee кpeпких нaпиткoв.
  • Ткaнeвые caлфетки клaдут нa тapeлки, предвaрительнo пpидaв им крacивый вид.
  • Невыcокие вaзoны c живыми или иcкуccтвенными цвeтaми рaccтaвляют рaвнoмернo пo цeнтpу cтoлa.
  • Тaкжe укрaшением cтoлa мoгут cлужить вaзы c фруктaми и винoгрaдoм.

ВАЖНО: Для бaнкeтнoгo cтoлa вaжнa кaждaя мeлoчь, пoэтoму cepвиpoвкa зaнимaет oчeнь мнoго вpeмeни.

Пpaвилa cepвиpoвки cтoлa в pecтopaнe

В pecтopaнe вoзмoжны двa вaриaнтa cepвиpoвки:

  • Банкетная
  • Предвaрительнaя (cooтвeтcтвующaя зaкaзу из мeню) c дocервировкoй

Нaзвaние cepвиpoвки «предвaрительнaя» гoвopит caмо зa cебя – cepвиpoвкa пoтребует дoпoлнeния пocле тoго, кaк гоcти выбepут блюдa и cделaют зaкaз.

Пpeдмeты, кoтoрые дoлжны пpиcутcтвoвaть нa cтoлике гоcтя пo пpaвилaм предвaрительнoй cepвиpoвки:

  • нoж cтoловый, тaрелкa, вилкa;
  • бокaл винный;
  • caлфеткa ткaнeвaя;
  • дoпoлнительные aкcеccуaры (cпеции, кaртoчки-мeню рacклaдные, нoмер cтoлa в видe тaблички, пепельницa и т.п.

Пpaвилa cepвиpoвки дecepтнoгo cтoлa

Вpeмя деcертa – окoнчaние оcнoвнoго зacтoлья. Перед подачей десерта убирает все лишние приборы на небольшой поднос. На столе можно оставить только лишь рюмки для десертного вина и бокалы для шампанского. (и, конечно, украшения в центре стола).

Заходя слева от сидящего, нужно сложенной салфеткой сметасти со стола крошки в небольшой совок с крышкой и короткой ручкой. Перед тем как подавать десерт, нужно убедиться, что со стола убраны все следы предыдущих блюд. Нужно запомнить, что французское слово desservir означает «убрать со стола». Никому не понравится любоваться остатками пищи.

Вcе деcертные пpибopы пoдaют нeзaдoлго дo пoдaчи caмого деcертa. Слевa oт деcертнoй тapeлки клaдут вилку, cпрaвa – лoжку.

Блюда, подаваемые порционно, в креманках или вазочках, ставят на пирожковую или десертную тарелку, десертную ложку кладут с правой стороны тарелки Сладкие блюда могут быть горячие и холодные. Горячие подаются к обычному или улучшенному обеду, в более торжественных случаях подаются холодные десертные блюда.
Сладкие блюда обычно подаются в стеклянных вазах, их едят из стеклянной или фарфоровой посуды. На обычном обеде вместо сладкого блюда можно подавать чай с вареньем или лимоном и печеньем.
На праздничном обеде на сладкое подают мороженое. Его накладывают в вазочки-креманки и сразу подают, пока оно не растаяло.

Пpaвилa cepвиpoвки cлaдкoгo cтoлa

Сepвиpoвкa cлaдкoгo cтoлa нe имeeт пpинципиaльных oтличий. Стaвят тaрелку, пepeд нeй клaдут пpибopы. Пoвepх плоcкoй тapeлки cтaвят глубoкую — для жидких cлaдocтeй.

С прaвoй cтoрoны oт тaрелок cтoят фужepы и cтaкaны. Нa этaжeркaх можнo вылoжить фpукты или рaзные пиpoжныe.
Пepeд тeм кaк пpиглacить гоcтeй к cтoлу, eгo нaкрывaют cкaтертью, жeлaтельнo мягких тoнoв.
Чaйнaя чaшкa крупнeе, чeм кoфeйнaя, cтaвитcя нa блюдцe. Ложeчкa клaдетcя нa блюдцe.
Слевa oт чaшки cтaвят деcертную тaрелку.
Для caхaрa иcпoльзуют cпециaльные щипцы.

Пpaвилa cepвиpoвки чaйнoгo cтoлa

Глaвные пpaвилa cepвиpoвки чaйнoгo cтoлa cовпaдaют c оcнoвными пpaвилaми cepвиpoвки, опиcaнными рaнeе, однaкo нecкoлькo рекoмендaций пoмoгут cоздaть болee уютную обcтaнoвку для гоcтeй, пpиглaшенных нa чaепитие.

  • Цвeт и cтиль чaйнoгo cервизa дoлжeн cовпaдaть c цвeтoм и текcтурой cкaтерти.
  • Желaтельнo чтoбы нa cтoле пpиcутcтвoвaлa кoмпoзиция из живых цвeтoв.
  • Еcли предпoлaгaетcя клaccичеcкoе руccкoе чaепитие, умеcтнa и в тoжe вpeмя оригинaльнa будeт пoдaчa чaя пpямo из caмовaрa, кoтoрый рaзмещaют cлевa oт хoзяйки дoмa или уcтaнaвливaют нa oтдельный cтoлик.
  • В мoлoчникe к чaю пoдaют молокo. Мoлoчник жeлaтельнo пocтaвить нa тaрелочку, чтoбы cлучaйнo нe пpoлить eгo cодержимое нa cкaтерть.
  • Тopт, pулeт или пиpoг нaрезaют пoрциoннo. Фpукты cтaвят в вaзaх, кoнфеты – в кoнфетницaх. Ягoды рacклaдывaют пo кpeмaнкaм или тaрелочкaм.
  • Зa чaйным cтoлом дoпуcтимы aлкoгольные нaпитки.

ВАЖНО: Чaепитие – вpeмя нeпpинужденных зaдушевных беcед. Дaжe еcли cepвиpoвкa чaйнoгo cтoлa нeидеaльнa, пoложительный нacтрой гоcтeй и дoбрaя уютнaя aтмоcферa cкрacят вeчep и cделaют нeзaметными мaленькие нeдoчеты.

Пpaвилa cepвиpoвки фуpшeтнoгo cтoлa

Фуpшeт пpoвoдят нa официaльных пpиемaх, кoрпoрaтивных прaздникaх, презентaциях.

Оcобеннocть eгo пpoвeдeния cоcтoит в тoм, чтo нa меропpиятии мoгут пpиcутcтвoвaть мнoго людeй, нo ни бoльшoгo зaлa, ни оcобых финaнcовых зaтрaт для этoгo нe пoнaдoбитcя.
Подробнее смотрите Фуршет: правила сервировки фуршетного стола

ВАЖНО: Уcтрaивaют фуpшeт в вeчepнeе вpeмя, длитcя oн мaкcимум 2 чaca. Цeль мepoпpиятия – пoобщaтьcя, зaвеcти знaкoмcтвa. Дуpным тoнoм cчитaетcя пpиcтупaть к eдe oдним из пepвых и уйти c фуpшeтa пocледним.

Оcобеннocти cepвиpoвки cтoлов для фуpшeтa:

  • Стoлы зacтилaют бeлыми cкaтертями и рaccтaвляют тaким oбpaзoм, чтoбы гоcти cвoбоднo пepeдвигaлиcь пo зaлу. Для грязнoй пocуды пoдгoтaвливaют oтдельный cтoл.
  • Стулья oтcутcтвуют, тaк кaк вo вpeмя фуpшeтa гоcти caми пoдходят к cтoлaм и выбирaют eду.
  • Мeню фуpшeтa – зaкуcки, лeгкиe caлaты. Из нaпиткoв дoпуcтимы шaмпaнcкoе и винo.
  • Фужepы и cтoпки тaрелок рaccтaвляют в кoнцaх cтoлa, рядoм c тaрелкaми пoмещaют вилки в cпециaльных пoдcтaвкaх. Гоcти caми вoзьмут cебе пocуду.
  • Глaвнoе – оcтaвить дocтaтoчнo меcтa пo кpaям cтoлов.
  • Сaлфетки пoмещaют в держaтели и рaccтaвляют рaвнoмернo.
  • Обязaтельнo укрaшение cтoлов и зaлa цвeтaми, кoрзинaми c фруктaми.
  • Вoду и cок рaзливaют в бoкaлы, aлкoголь оcтaвляют в бутылкaх, предвaрительнo их oткупoрив.
  • Мeню для фуpшeтнoгo cтoлa cоcтoит из блюд, кoтoрые можнo легкo пoложить к cебе в тaрелку: кaнaпе, бутербродoв и лeгких зaкуcок.

Пpaвилa cepвиpoвки cтoлa нa дeнь poждeния

Дeнь poждeния – тaкoй прaздник, кoтoрый можнo oтметить кaк в узкoм кpугу родcтвенникoв и caмых близких людeй, тaк и в шумнoй кoмпaнии друзeй, пpиятелeй и хopoших знaкoмых.

В зaвиcимоcти oт тoго, кaкoй прaздник зaхочет уcтроить имeнинник, cлeдует выбpaть меcтo пpoвeдeния, мeню, тип обcлуживaния.

  • Еcли зaплaнировaн тихий cемeйный ужин, тo cepвиpуют либo прaздничный cтoл, либo cтoл к ужину.
  • Еcли жe дeнь poждeниe будeт пpoходить в кафе или pecтopaнe c зaрaнeе оговoренным мeню, cepвиpуют бaнкетный cтoл.
  • Тeх, ктo peшил в дeнь poждeния пocетить реcтoрaн, нo нe зaкaзывaл предвaрительнo cтoлик и опрeдeленные блюдa, будeт ждaть cтaндaртнaя реcтoрaннaя предвaрительнaя cepвиpoвкa.

Пpaвилa cepвиpoвки cтoлa для дeтeй в кapтинкaх

С детcтвa нужнo учить ребенкa оcнoвaм этикетa. Вo взроcлой жизни эти знaния нe рaз eму пpигодятcя.
Чтoбы пpи изучeнии прaвил пoвeдeния зa cтoлом и оcнoв eгo cepвиpoвки у мaлышa нe вoзникло труднocтeй, можнo пpoвoдить зaнятия в игровoй фopмe и иcпoльзовaть cпециaльные кaртинки.

Знaя и пpименяя нa прaктике пpaвилa и оcобеннocти cepвиpoвки cтoлa, вы cмoжeте чувcтвoвaть cебя увереннo, пpиглaшaя гоcтeй или нaкрывaя cтoл для cемeйнoго прaзднecтвa.

Смотрите видеоподсеазеу о том, кaк пpaвильнo cepвиpoвaть cтoл:

Совмеcтные зacтoлья зa уютным, крacивo декoрировaнным cтoлом будут пpинocить пoложительные эмoции хозяевaм и их гocтям и, вoзможнo, тaкие зacтoлья преврaтятcя в хopoшую дoбрую cемeйную трaдицию.

Правила сервировки стола к завтраку, обеду, ужину, празднику по этикету

Правильная сервировка стола, соответствующая событию, поводу и времени суток застолья, позволит гостям почувствовать удовлетворение от и мероприятия, и от самой трапезы.

Правильная сервировка стола не только подчеркивает тонкий вкус хозяйки, но и показывает ее уважение к гостям и домочадцам.

Стол сервируют с учетом повода, меню, тематики и времени суток. При этом цель любой сервировки – обеспечить гостям комфортное и приятное времяпровождение и удобный доступ ко всем представленным блюдам.

Правильная сервировка стола подчеркивает хороший вкус хозяйки дома

Основные правила сервировки стола столовыми приборами в домашних условиях

Первым делом нужно выбрать и застелить скатерть. Для прямоугольного стола возьмите скатерть на 50 – 60 см длиннее столешницы. Если стол круглый или овальный — на 100 – 110 см шире диаметра столешницы.

Рассчитайте длину скатерти так, чтобы ее края находились ниже нижней поверхности стола на 30 – 50 см.

Для домашнего обеда понадобится однотонная белая скатерть, но подойдут и другие спокойные пастельные цвета.

ВАЖНО: Хорошо, если цвет и текстура скатерти гармонирует с цветом и текстурой штор, обивкой диванов и кресел в комнате. В любом случае скатерть следует безупречно выгладить.

Сервировка стола столовыми приборами в домашних условиях

Когда стол будет накрыт, расставьте приборы. В первую очередь – стеклянные и фарфоровые тарелки и блюда. За ними – ножи, ложки, вилки и другие необходимые приборы.

Посуда и приборы для сервировки стола

Последними ставят стеклянные и хрустальные стаканы, стопки, бокалы.

Схема правильной сортировки праздничного стола

Приборы раскладывайте таким образом:

  • любые ножи кладите справа, таким образом, чтобы режущая часть была обращена к тарелке
  • столовую ложку кладите также справа, так, чтобы выпуклая ее часть оказалась внизу
  • вилки после сервировки стола должны оказаться слева, при этом зубцы их будут направлены вверх
  • десертная ложка должна находиться за тарелкой, ее ручка повернута вправо

ВАЖНО: Выполняя сервировку столовыми приборами необходимо учесть, что пользоваться ими будут от внешнего края и менять предметы в зависимости от подачи новых блюд. Для удобства следует размещать предметы на расстоянии около 1 см друг от друга.

Правильное расположение приборов при сервировке стола

Основные правила сервировки стола посудой в домашних условиях

Тарелки ставят на стол первыми, а стаканы, стопки, бокалы — последними.

Расставьте тарелки в таком порядке:

  • Среднюю тарелку (закусочную) поставьте таким образом, чтобы до края стола оставалось 2,5 – 3 см.
  • Пирожковую (хлебную) тарелку расположите слева, оставив около 10 см.
  • Если предполагается смена блюд, под закусочную поставьте столовую тарелку небольшого размера, предварительно подстелив под нее салфетку.

ВАЖНО: В зависимости от вида первого блюда выбирайте тарелку для него. Если будет подаваться крем-суп или бульон – возьмите пиалу, если густой суп или борщ – большую глубокую тарелку.

Бокал для вина поставьте справа, стакан для воды – слева, но они обязательно должны стоять в одну линию. Два ряда посуды для напитков допускается, если готовится грандиозное мероприятие с большим количеством разнообразных блюд и напитков.

ВАЖНО: Посуда для сервировки стола должна быть подготовлена заблаговременно. Для этого ее моют, сушат, тщательно протирают полотенцем. Главное, чтобы перед сервировкой посуда выглядела безупречно. Разводы, потеки, мутный или непрозрачный вид ее недопустим.

Красивая домашняя сервировка стола

Складывание салфеток для сервировки стола

Салфетки – неотъемлемый атрибут любого застолья. Как бы красиво не были сложенные бумажные или полотняные салфетки, не стоит забывать, что они, в первую очередь, служат для удобства гостей.

Поэтому любая салфетка должна располагаться в максимально доступном месте, а даже самая замысловатая салфеточная фигура – легко разворачиваться.

Складывание салфетки в виде елочки

На рисунках и видео показано, как быстро и красиво сделать плоскую или объемную фигуру из салфетки.

Объемное складывание полотняной салфетки

Красивое складывание салфетки для сервировки стола

Складывание бумажной салфетки в виде сердца для сервировки стола

ВАЖНО: Объемные фигуры из тканевых салфеток будут хорошо держать форму, а сами салфетки легко отстираются от загрязнений, если будут накрахмаленными.

Чтобы накрахмалить полотняную салфетку:

  • В 0,5 л холодной воды добавьте 1,5 ст.л. крахмала и размешивайте до тех пор, пока не получите однородный раствор мутно-белого цвета, не содержащий комочков.
  • Вскипятите 1 л воды, влейте в подготовленный раствор и перемешайте.
  • Остудите и процедите через марлю.
  • Чистые сухие салфетки опустите в раствор и немного отожмите.
  • Повесьте салфетки сушиться, не применяя прищепки.
  • К глажке между двух полотенец приступайте, как только с салфеток стечет вся вода.

ВАЖНО: Согласно правилам этикета, красиво сложенные салфетки должны быть на торжественных застольях. Для других событий салфетки можно просто аккуратно поставить в стакан или подставку.

Правила сервировки стола к завтраку по этикету

Чтобы правильно сервировать стол к завтраку, следуйте следующей схеме:

  • Расставьте закусочные тарелки.
  • Поставьте чашки и стаканы.
  • На блюдце разместите чайную ложечку.
  • На закусочной тарелке установите подставку для яиц, не забудьте про специальную ложечку.
  • На закусочную тарелку также поставьте глубокую тарелку для каши.
  • Кофейник или чай с горячим напитком поставьте посередине стола.
  • Бутерброды или круассаны подайте на большом плоском блюде.

ВАЖНО: На столе, сервированном для завтрака, уместными будут блюдце для варенья или меда, масленка, солонка и сахарница.

Сервировка стола к завтраку

Правила сервировки стола к обеду по этикету

Вариантов сервировки стола к обеду несколько, так как сам обед может состоять из различного количества блюд:

  • Поставьте на застеленный скатертью стол мелкую тарелку.
  • На мелкую тарелку поставьте глубокую – для первого блюда.
  • Добавьте закусочную тарелку, если будете подавать блюда, которые нельзя кушать из общей посуды.
  • Слева от тарелок поместите вилку, справа — суповую ложку и нож, причем нож должен быть ближе к тарелкам, а ложка – ближе к краю стола.
  • Красиво сложенными салфетками украсьте закусочную тарелку.
  • В центре стола поставьте солонку, судочки с необходимыми специями и приправами.
  • Винные бокалы и стаканы для воды поставьте справа и слева соответственно.
  • Бутылку с алкогольным напитком ставьте на стол заранее откупоренной.
  • Живые цветы в центре стола украсят и дополнят даже несовершенную сервировку.
  • Масло подайте в масленке.
  • Первое подайте горячим в супнице.

Сервировка стола к обеду

Правила сервировки стола к ужину по этикету

Ужин, будь он званый или тихий семейный, всегда ассоциируется с теплом и уютом. Поэтому для хозяйки важно не только правильно сервировать стол, но и дополнить сервировку соответствующими деталями.

  • Подберите скатерть (подойдет с мелким узором).
  • Две мелкие тарелки разместите одну в другой, а слева от них поставьте тарелку для хлеба.
  • Слева от тарелок поместите вилки кверху зубцами, справа – ножи лезвиями к тарелке.
  • Посуду для алкогольных напитков поставьте справа от тарелок, для воды – слева.

ВАЖНО: Сервировка стола к ужину похожа на обеденную сервировку, однако отличается отсутствием глубокой тарелки и ложки для первого блюда. Этой посуде не место на столе вечером.

Сервировка стола к ужину отличается отсутствием глубокой тарелки

Красивая сервировка праздничного стола: правила

Праздничный стол обычно накрывают не только для членов своей семьи, но и для приглашенных гостей.

Праздничное застолье будет считаться удавшимся, если стол будет красиво и правильно сервирован, а гостям за столом будет удобно и комфортно.

Есть несколько правил сервировки праздничного стола, соблюдая которые люба хозяйка сможет показать свое умение встречать гостей на высшем уровне:

  1. Скатерть для праздничного стола должна быть идеально чистой и выглаженной. На стол под скатерть желательно расстелить плотную ткань, которая позволит избежать звона посуды в случае ее случайного падения, а также защитит поверхность стола от пролившихся жидкостей. Однако допустимо вовсе не застилать стол из дерева дорогой породы.
  2. Посуда и приборы, которые используются для сервировки, должны быть из одного набора. Недопустимо сервировать праздничный стол посудой разных цветов и размеров. Чистота и блеск посуды должны быть безукоризненными.
  3. Как тарелки, так и приборы нужно выкладывать только в том порядке, в котором хозяйка планирует подавать блюда.
  4. На столе не должно быть лишней посуды и приборов. Предметы «на всякий случай» не понадобятся, а только испортят вид стола.
  5. Все алкогольные напитки подаются на стол в заранее открытых бутылках, но шампанское открывают непосредственно перед подачей.
  6. Для каждого гостя должны быть подготовлены одна тканевая и несколько бумажныхсалфеток.
  7. Первое блюдо гостям разливает в тарелки из супницы хозяйка. Кто-то из гостей или домочадцев может помочь ей подавать наполненные тарелки. Делать это нужно, подходя к каждому присутствующему за столом с правой стороны.
  8. Второе блюдо гости сами кладут себе в тарелку из общего блюда.

ВАЖНО: Общепринят следующий порядок подачи блюд за праздничным столом: закуска, первое блюдо, блюдо из рыбы, мясное, сладкий десерт и фрукты, чай или кофе.

Присутствие в центре праздничного стола тематического декора подчеркнет старания хозяйки и придаст застолью уют и теплоту.

Красивая сервировка праздничного стола

Правила сервировки банкетного стола

Банкеты устраиваются в честь какого-либо крупного праздника, например, юбилея или свадьбы. Само понятие «банкетный стол» подразумевает, что мероприятие будет проходить в специально арендованном банкетном зале, обслуживать гостей будут официанты.

Атрибутами банкета являются:

  1. Разнообразные украшения (шары, банты, особая драпировка)
  2. Развлечения для гостей (живая музыка, выступления, тамада или ведущий праздника)

Сервировка банкетного стола

Банкетный стол должен соответствовать обстановке, поводу и общему настроению. Главные правила его сервировки:

  • Используются раскладные столы, которые расставляются в зависимости от числа приглашенных, особенностей зала, типа обслуживания.
  • Столы накрывают белыми банкетными скатертями, оставляя спуски с краев около 25 см.
  • В первую очередь расставляют мелкие тарелки. Их располагают таким образом, чтобы расстояние между соседними тарелками было не менее 60 см, но не более 80 см, а расстояние до края стола не превышало 1 – 2 см. Сверху ставят закусочные тарелки, а слева – пирожковые.
  • Справа кладут ножи, обращенные лезвиями в сторону тарелок. Все приборы, располагающиеся справа: нож столовый, нож рыбный, ложка столовая, нож закусочный.
  • Слева от тарелки: вилка столовая, вилка рыбная, две вилки закусочные.
  • Десертные вилку и нож помещают за тарелкой.
  • Также за тарелкой располагают фужер, справа от фужера – рюмки для более крепких напитков.
  • Тканевые салфетки кладут на тарелки, предварительно придав им красивый вид.
  • Невысокие вазоны с живыми или искусственными цветами расставляют равномерно по центру стола.
  • Также украшением стола могут служить вазы с фруктами и виноградом.

ВАЖНО: Для банкетного стола важна каждая мелочь, поэтому сервировка занимает очень много времени.

Вариант сервировки банкетного стола

Правила сервировки стола в ресторане

В ресторане возможны два варианта сервировки:

  1. Банкетная
  2. Предварительная (соответствующая заказу из меню) с досервировкой

Название сервировки «предварительная» говорит само за себя – сервировка потребует дополнения после того, как гости выберут блюда и сделают заказ.

Предметы, которые должны присутствовать на столике гостя по правилам предварительной сервировки:

  • нож столовый, тарелка, вилка
  • бокал винный
  • салфетка тканевая
  • дополнительные аксессуары (специи, карточки-меню раскладные, номер стола в виде таблички, пепельница и т.п.)

Сервировка стола в ресторане

Правила сервировки десертного стола

Время десерта – окончание основного застолья. Все десертные приборы подают незадолго до подачи самого десерта. Слева от десертной тарелки кладут вилку, справа – ложку.

Десерт выносят на тарелках-подставках. Если он охлажденный, возможна подача в креманках или пиалках.

Правила сервировки сладкого стола

Сервировка сладкого стола не имеет принципиальных отличий. Ставят тарелку, перед ней кладут приборы. Поверх плоской тарелки ставят глубокую — для жидких сладостей.

С правой стороны от тарелок стоят фужеры и стаканы. На этажерках можно выложить фрукты или разные пирожные.

Перед тем как пригласить гостей к столу, его накрывают скатертью, желательно мягких тонов.

Чайная чашка крупнее, чем кофейная, ставится на блюдце. Ложечка кладется на блюдце. Слева от чашки ставят десертную тарелку. Для сахара используют специальные щипцы.

Сервировка праздничного детского сладкого стола

Правила сервировки чайного стола

Главные правила сервировки чайного стола совпадают с основными правилами сервировки, описанными ранее, однако несколько рекомендаций помогут создать более уютную обстановку для гостей, приглашенных на чаепитие:

  • Цвет и стиль чайного сервиза должен совпадать с цветом и текстурой скатерти.
  • Желательно чтобы на столе присутствовала композиция из живых цветов.
  • Если предполагается классическое русское чаепитие, уместна и в тоже время оригинальна будет подача чая прямо из самовара, который размещают слева от хозяйки дома или устанавливают на отдельный столик.
  • В молочнике к чаю подают молоко. Молочник желательно поставить на тарелочку, чтобы случайно не пролить его содержимое на скатерть.
  • Торт, рулет или пирог нарезают порционно. Фрукты ставят в вазах, конфеты – в конфетницах. Ягоды раскладывают по креманкам или тарелочкам.
  • За чайным столом допустимы алкогольные напитки.

ВАЖНО: Чаепитие – время непринужденных задушевных бесед. Даже если сервировка чайного стола неидеальна, положительный настрой гостей и добрая уютная атмосфера скрасят вечер и сделают незаметными маленькие недочеты.

Сервировка стола для чаепития

Правила сервировки фуршетного стола

Фуршет проводят на официальных приемах, корпоративных праздниках, презентациях.

Особенность его проведения состоит в том, что на мероприятии могут присутствовать много людей, но ни большого зала, ни особых финансовых затрат для этого не понадобится.

ВАЖНО: Устраивают фуршет в вечернее время, длится он максимум 2 часа. Цель мероприятия – пообщаться, завести знакомства. Дурным тоном считается приступать к еде одним из первых и уйти с фуршета последним.

Особенности сервировки столов для фуршета:

  • Столы застилают белыми скатертями и расставляют таким образом, чтобы гости свободно передвигались по залу. Для грязной посуды подготавливают отдельный стол.
  • Стулья отсутствуют, так как во время фуршета гости сами подходят к столам и выбирают еду.
  • Меню фуршета – закуски, легкие салаты. Из напитков допустимы шампанское и вино.
  • Фужеры и стопки тарелок расставляют в концах стола, рядом с тарелками помещают вилки в специальных подставках. Гости сами возьмут себе посуду.
  • Главное – оставить достаточно места по краям столов.
  • Салфетки помещают в держатели и расставляют равномерно.
  • Обязательно украшение столов и зала цветами, корзинами с фруктами.
  • Воду и сок разливают в бокалы, алкоголь оставляют в бутылках, предварительно их откупорив.
  • Меню для фуршетного стола состоит из блюд, которые можно легко положить к себе в тарелку: канапе, бутербродов и легких закусок.

Сервировка фуршетного стола

Правила сервировки стола на день рождения

День рождения – такой праздник, который можно отметить как в узком кругу родственников и самых близких людей, так и в шумной компании друзей, приятелей и хороших знакомых.

В зависимости от того, какой праздник захочет устроить именинник, следует выбрать место проведения, меню, тип обслуживания.

  • Если запланирован тихий семейный ужин, то сервируют либо праздничный стол, либо стол к ужину.
  • Если же день рождение будет проходить в кафе или ресторане с заранее оговоренным меню, сервируют банкетный стол.
  • Тех, кто решил в день рождения посетить ресторан, но не заказывал предварительно столик и определенные блюда, будет ждать стандартная ресторанная предварительная сервировка.

Красивая сервировка стола на день рождения

Правила сервировки стола для детей в картинках

С детства нужно учить ребенка основам этикета. Во взрослой жизни эти знания не раз ему пригодятся. Чтобы при изучении правил поведения за столом и основ его сервировки у малыша не возникло трудностей, можно проводить занятия в игровой форме и использовать специальные картинки.

Обучение детей сервировке стола

Зная и применяя на практике правила и особенности сервировки стола, вы сможете чувствовать себя уверенно, приглашая гостей или накрывая стол для семейного празднества.

Совместные застолья за уютным, красиво декорированным столом будут приносить положительные эмоции хозяевам и их гостям и, возможно, такие застолья превратятся в хорошую добрую семейную традицию.

Видео: Как правильно сервировать стол?

Сервировка стола к ужину.

Тема урока: Сервировка стола к обеду. Практическая работа «Сервировка стола к обеду»

Класс:6

Цель урока: Познакомить с понятием «Сервировка стола», с правилами сервировки, предметами сервировки.

Задачи:

Образовательные: Научить приемам сервировки стола, оформления приглашения, составления меню.

Развивающие: Развивать эстетический вкус, аккуратность.

Воспитательные: Воспитывать самостоятельность.

Планируемые результаты:

Предметные: научатся сервировать стол; усвоят правила поведения за столом

Метапредметные:

регулятивные УУД – научатся определять и формулировать цель деятельности на уроке с помощью учителя; планировать своё действие в соответствии с поставленной задачей; вносить необходимые коррективы в действие после его завершения на основе его оценки и учёта характера сделанных ошибок;

коммуникативные УУД — научатся оформлять свои мысли в устной форме; слушать и понимать речь других;

познавательные УУД — научатся ориентироваться в своей системе знаний; отличать новое от уже известного с помощью учителя; добывать новые знания; находить ответы на вопросы, используя учебник, свой жизненный опыт и информацию, полученную на уроке

Личностные — воспитывать ответственность за результаты своей деятельности, уметь проверять свои действия.

Тип урока – урок отработки умений и рефлексии.

Форма урока – фронтальная, парная, индивидуальная.

Вид урока – практический.

Оборудование: учебник, рабочая тетрадь, посуда для сервировки стола и кухонные принадлежности, плакаты. Домашнее задание учащихся – готовые блюда.

Структура: ПЛЕЙСМЭТ КОНСЕНСУС, КЛЕМ-СЭПОТ-КУЭСЧЕН

Ход урока

1. Организационный момент:

Мотивация к учебной деятельности.

2. Актуализация знаний.

Вспомним прошлую тему по структуре ПЛЕЙСМЭТ КОНСЕНСУС.

2. Сообщение нового материала.
— Что вы знаете о сервировке стола с прошлого года и пока ещё не богатого жизненного опыта?

— Когда, мы сервируем стол?

— Что нам необходимо, для этого?

Скорее скатерть!
На столе, блистая,
Шипит вечерний самовар.
Красивый чайник нагревая,
Под ним клубится легкий пар…
А.С. Пушкин

Так воспевал в своих стихах знаменитый поэт сервировку стола.

Сервировка стола – это подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю, т.е. правильная расстановка всех необходимых приборов и посуды

Предварительная сервировка создает не только приятную обстановку, но и определенный порядок на столе. Красиво убранный стол вызывает приятное чувство, повышает аппетит. Надо сервировать стол ежедневно, а не только в праздничные дни. Это поможет выбрать привычку есть опрятно, усвоить, как правильно пользоваться столовыми приборами.

Основная цель сервировки – накрыть стол, расставив в определенном порядке столовые приборы, посуду, кушанья.

А для чего накрывают стол? Давайте отгадаем сканворд.

И так ключевое слово «Еда». Для приема пищи мы накрываем стол, то есть, сервируем его. В 5 классе мы сервировали стол к завтраку. В 6 классе научимся сервировать стол к обеду.

А что необходимо для сервировки стола вы узнаете разгадав кроссворд

По горизонтали:

1. Для того, чтобы подавать разнообразную еду на стол, есть ряд вещей, которыми обычно пользуются. Все они выполнены из фарфора, металла и других материалов. (Посуда)

3. Они, несомненно, украсят любой стол, но важно, чтобы они не мешали общаться гостям. (Цветы)

4. Как одним словом можно назвать вилку, нож и ложку? (Прибор)

5. Накрывая на стол, ее кладут на закусочную тарелку или справа от нее. Бумажные ставят в специальный стакан или складывают разными способами (Салфетка)

По вертикали:

2. Она – основа всей композиции стола. Ложки, салфетки, цветы должны с ней гармонировать. Классический материал для нее – лен, хлопчатобумажные ткани. (Скатерть). Молодцы.

-Давайте подумаем, в какой последовательности лучше сервировать стол. Для ответа на этот вопрос мы поработаем в группах. Каждая из четырёх групп должна представить свой вариант решения этого вопроса. Выслушиваем варианты ответов одного представителя от каждой группы. Какие возникли затруднения? Давайте сравним ваши ответы с ответами. Найдите в последовательности сервировки то, что вы упустили.

А теперь, зная правильную последовательность сервировки, давайте попробуем сервировать стол к завтраку.

Последовательность сервировки праздничного стола

Стол будет выглядеть празднично, если его засервировать изящной посудой, серебряными столовыми приборами, а для напитков подадите хрустальные бокалы.

  1. Накрывают стол скатертью

  2. Расставляют тарелки

  3. Раскладывают столовые приборы

  4. Расставляют стеклянную и хрустальную посуду

  5. Складывают и расставляют салфетки.

  6. Ставят цветы, расставляют наборы для специй.

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

  • соответствовать мероприятию — строго сочетаться с меню подаваемых блюд и закусок

  • отражать тематическую направленность застолья (Новый год, День рождения)

  • быть эстетичной — гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками

  • все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.

При сервировке стол поверх клеёнки накрывают скатертью светлых тонов. Скатерть должна быть тщательно отутюжена, рисунок на скатерти симметричен.

В центре стола ставят мясное блюдо, ближе к середине — судки с приправами, справа и слева – закуски. Между ними напитки и соки.

Приборы располагают следующим образом: ближе к тарелке кладут прибор для закуски, а за ним прибор для второго горячего блюда, прибор для десерта кладут за тарелкой. Тарелку ставят на расстоянии 2 см. от края стола.

А теперь подробнее о предметах сервировки

СКАТЕРТЬ

Столы накрывают чистыми, хорошо отутюженными скатертями. Под скатерть кладут мягкую ткань, чтобы уменьшить стук посуды

ТАРЕЛКИ

Тарелки ставят строго против каждого стула, на расстоянии 1,5-2 см от края стола. При сервировке стола по случаю особых торжеств, вначале в качестве подставки ставят мелкие столовые тарелки, а на них закусочные. Затем на расстоянии 5-15 см слева от закусочных тарелок ставят пирожковые тарелки

ПРИБОРЫ

Количество используемых приборов зависит от меню. Справа от тарелок кладут ножи и столовую ложку, слева — вилки. За тарелкой кладут десертный прибор.
Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке. Вилки зубцами вверх. Расстояние между тарелкой и приборами — 0,5 см.

СТЕКЛЯННАЯ И ХРУСТАЛЬНАЯ ПОСУДА

Издавна непременным атрибутом праздничного стола являются различные напитки. Для их употребления используют стеклянную и хрустальную посуду, количество и ассортимент, которой зависит от того, какие напитки будут предложены гостям

САЛФЕТКИ

Салфетка непременный предмет сервировки стола. Используют, как правило, льняные салфетки в сочетании со скатертью. Салфетки кладут на закусочные или пирожковые тарелки, их складывают разными способами в технике оригами
ЦВЕТЫ

Ставят в центре стола. Цветы не должны быть высокими и иметь резкий запах. Можно оформить стол любыми цветами, в т.ч. искусственными, ветками, листьями, а также гирляндами из цветов

Далее девочкам предлагается просмотреть слайды с различным оформлением столов к празднику

Элементы этикета

Блюда, входящие в состав меню для дружеского ужина.

— подведение итогов
— анализ работ и их оценивание

столовой посуды и приборов у вас на столах находятся салфетки.

Каково их предназначение? Правильно, салфетки не только предмет гигиены, они служат и для украшения стола. Приходилось ли вам красиво складывать салфетки? Если «да», то покажите нам. Если «нет», то попытайтесь придумать любой способ складывания, который, на ваш взгляд, украсит стол. Посмотрим, всё ли у вас получилось, и в чём возникли затруднения. Давайте попробуем сложить салфетки по предложенному образцу

Существуют несколько способов складывания салфеток. Рассмотрим с вами 3 способа:

  1. веер» — сложить салфетку по диагонали, свернуть веером к углу, придерживая серединку, скрутить концы салфетки. В центре полученной салфетки кладется вилка для устойчивости салфетки;

  2. «треугольники» — развернуть салфетку, последовательно сложить ее 3 раза;

  3. «трубочки» — развернуть салфетку и начиная с угла свернуть трубочкой, для того, чтобы салфетка не разворачивалась, концы салфетки слегка смочить водой.

— Девочки, кто из вас знает другие способы складывания салфеток?

3. Физкультминутка.

Учитель показывает приемы складывания салфеток. Учащиеся повторяют и показывают свои приемы

Поговорим о правилах. Вопрос: Какие правила нужно знать, чтобы встретить гостей, как вести себя за столом, как держать приборы?

  1. Любой человек, переступивший порог твоего дома, является гостем, которого следует принять любезно и сердечно.

  2. Если гость зашел больше, чем на несколько минут, ты должен предложить ему снять пальто. Причем ты должен помочь ему повесить пальто на вешалку.

  3. Постарайся, чтобы гость поскорей освоился и почувствовал себя, как дома. Предложи ему сесть на самое удобное место. Займи гостя беседой, пусть гость сам выбирает тему для разговора.

  4. Не оставляй гостя одного на долгое время. А если тебе ненадолго надо отвлечься, непременно извинись перед ним.

  5. Если гость засиделся и не собирается уходить, а у тебя неотложные дела, ты должен найти очень тактичную форму, как дать ему это понять.

  1. Локти на стол не клади, только кисти рук.

  2. Закуски и салаты с больших блюд клади не теми ложками, которыми ешь сам, а теми, что на блюде.

  3. Ложку или вилку с едой подноси к чуть склоненной голове, но никогда не наклоняйся к тарелке.

  4. Прожевывай пищу обязательно с закрытыми губами — ни быстро, ни медленно, не чавкай и не разговаривай с полным ртом.

  5. На тарелку клади ровно столько, сколько съешь.

  6. Когда трапеза закончена, нож и вилку клади на тарелку параллельно друг другу справа.

Если ты будешь держать вилку неправильно, то есть перпендикулярно к тарелке, она может скользнуть по гладкой поверхности тарелки и разбросать всю еду по столу.

А сейчас послушайте отрывок из разговора гостя и хозяйки дома.

Хозяйка. Я очень рада вас видеть…

Хозяйка. Я вам дарю!

Гость. С удовольствием! Я вот здесь, во главе стола люблю сидеть. (Усаживается. Затыкает за воротник салфетку и бодро приступает к еде, вилкой берет хлеб, с возгласом. «Вот это я люблю!» придвигает поближе какие-то блюда.) А вот рыбу я не буду! Я ее не люблю! Все! Я наелся! (Со звоном переворачивает на блюдце чашку вверх дном и выходит из-за стола.) Ухожу по-английски, не прощаясь.

Хозяйка (вскакивает). Подождите! Я провожу вас!

Ответьте на вопросы:

  1. Какие ошибки допущены нашим гостем?

    1. Гость пришел без приглашения.

    2. Бросил пальто и шапку на стол.

    3. Хватал без разрешения вещи и выпрашивал понравившуюся.

    4. Сел во главе стола.

    5. Вилкой брал хлеб.

    6. Выбирал себе лучшее блюдо, придвигая его к себе.

    7. Наевшись, перевернул на блюдце чашку.

    8. Поев, быстро вышел из-за стола, не дождавшись, когда поедят другие и не прощаясь.)

2. Как следует правильно вести себя в гостях?

5. Работа с текстом

А теперь я раздам вам памятки, где перечислены правила этикета, которые должны сопровождать человека всю жизнь. Прочтите вслух эти правила по одному

(чтение правил цепочкой).

Памятка

Правила этикета

  1. За стол следует садиться в опрятном виде, вымыв руки

  2. На стуле сидеть надо прямо, не горбиться, не наклоняться низко к тарелке, не класть локти на стол, на столе могут находиться только кисти рук.

  3. Салфетку берут с тарелки тогда, когда подают блюдо. О верхний край салфетки вытирают пальцы и промокают губы. Салфетку кладут на колени, а по окончании еды – на стол слева от тарелки.

  4. Во время еды ложку держат в правой руке, черпают от себя, ко рту подносят слегка наискось.

  5. Нож держат в правой руке, вилку – в левой. Если едят одной вилкой, ее держат в правой руке. С ножом едят блюда, которые нужно резать из-за твердой консистенции. Горячее мясо отрезают понемногу, холодное нарезают на небольшие кусочки сразу всю порцию.

  6. Хлеб, булочки, фрукты, пироги берут руками.

  7. Если нож или вилка упали на пол, их не поднимают, а просят подать новые

  8. Окончив есть, приборы кладут крест-накрест.

  1. Прервав еду, приборы кладут параллельно друг другу.

  2. Есть надо спокойно, не торопясь, бесшумно и обязательно с закрытым ртом.

  3. Не принято тянуться через чужую тарелку, нужно попросить передать то, что сам достать на столе не можешь.

  4. Масло, икру, паштет сначала кладут к себе на тарелку, а уже потом намазывают на хлеб.

  5. Неприлично трогать все на блюде или вазе, выбирая себе, что получше. Берут то, что лежит с края.

  6. Если подают к столу какое-либо блюдо в небольшом количестве, надо взять себе столько, чтобы хватило и другим, сидящим за столом.

  7. Размешивая сахар, нельзя очень громко звенеть ложкой о чашку.

Чтобы вы запомнили правила этикета, эти памятки я оставляю вам, чтобы вы их периодически читали.

Работа в парах (КЛЕМ-СЭПОТ-КУЭСЧЕН)

А сейчас я раздам вам по 2 рисунка на парту. Выберите на двоих один понравившийся рисунок и по выбранному рисунку составьте небольшие рассказы (6 рисунков) На это задание, я отвожу 2 минуты.

Найдите к своим рисункам следующие строки:

  • нет, не похвалим мы парнишку, что за едой глотает книжку;

  • едва взглянув, мы скажем грустно: «Так за столом сидеть не нужно!»

  • такое видим мы нередко: ведь есть рукав, к чему салфетка?..

  • он очень скверно поступает: он места ей не уступает.

  • он очень важен и упитан, но плохо, видимо, воспитан.

Мы рассмотрели с вами только некоторые правила этикета. Но чтобы почувствовать себя действительно наследником веками отработанных традиций, необходимо знать гораздо более перечисленных общепринятых правил.

Вспомним ТБ при работе в кулинарии.(карточки)

4. Практическая работа Сервировка стола к обеду .

А теперь, зная правильную последовательность сервировки, давайте попробуем сервировать стол к завтраку.

Самостоятельная работа учащихся по УТД.

5. Тест

6. Подведение итогов урока:

– На сегодняшнем занятии вы узнали много нового и интересного. А теперь давайте еще раз повторим:

Что вы сегодня узнали на уроке?

Пригодится ли вам это в жизни?

Для чего нужно знать правила этикета?

Уборка рабочих мест.

7.Д/З. Повторить темы по кулинарии. Подготовиться к проверочной работе.

8. Рефлексия «ладошка» (чем выше активность на уроке, тем выше положение карандаша). Уровни активности — высокий, средний, низкий

Квартира, дом, дача

У каждого на даче найдутся старые двери, обрезки досок и брусков. Одни их сжигают, другие выбрасывают при удобном случае. А самые находчивые и рукастые хозяева делают из них полезные вещи.

Пользователь с ником Gold Master из Самары смастерил на даче из остатков деревоматериалов мини-кухню, которая обошлась ему недорого, чуть более… 1000 рублей (без учета крепежа, ЛКМ, мойки и фурнитуры – ручек на двери да направляющих для ящиков).

Работа мастера Gold Master vk.com/id532343495. Такая кухня обошлась ему чуть более 1 тыс.

руб. Впечатляет размер экономии.

Получилась прочная, экологически чистая и симпатичная кухня, смотреть на которую гораздо приятнее, чем на потрепанный старый гарнитур из ДСП, что вывозят из квартиры на дачу.

Это тот случай, к которому можно применить выражение “сделал из ничего конфетку”. Потому что руки у мастера действительно золотые, а голова работает, как надо.

Симпатичная мини-кухонька на даче, а главное — дешевая и из экологичных материалов. Фото vk.com/club189260733?z=photo532343495_457241101%2Fwall-189260733_125

Из чего это делалось: слепили из того, что было

Кухню мужчина сделал эту мини-кухню из остатков деревоматериалов, которые были дома: досок, брусков, планок, старых дверей еще советского производства.

Если посмотреть на результат – красивые фасады с широкой фрезеровкой, то можно подумать, что мастер лукавит и деревоматериалов понадобилось гораздо больше, чем на тысячу. Но нет, просто он проявил фантазию и распилил старые двери, сделав из них стильные фасады.

Фасады делались из старой двери. А вы такие выбрасываете?

Как это делалось: сначала каркас и столешница, затем ящики и фасады

Сначала мастер сделал каркас из тонких, но прочных брусков, предварительно их отстрогав. Накрыл корпус столешницей, составленной из толстых брусков.

Ничего сложного: нарезал бруски по размерам, соединил при помощи стандартного крепежа

Затем установил направляющие и поставил на них ящики, которые предварительно собрал.

Это недорогие направляющие, но удобные. И даже с доводчиками.

Сделал фасады, приклеил их на двусторонний скотч, выровнял и привинтил саморезами.

Удобно и функционально

Установил двери на мебельные петли. Их сделал из старой двери, предварительно ее разобрав, распилив на детали по размерам и отшлифовав.

Двери на обычных мебельных петлях

Ну и напоследок, покрасил кухню эмалью для окон и дверей, сверху покрыл поверхность паркетным лаком.

Этими материалами красили и покрывали лаком кухню. Просто для справки (не является рекламой)

Отличная получилась работа – надежная, экологически чистая и вполне симпатичная для дачи.

Единственное, что можно было бы улучшить

Наверное, некоторым не понравится столешница, составленная из семи досок.

Не стандартная столешница, к такой надо привыкнуть)))

Конечно, ровная однородная столешница была бы практичнее. Но ведь в этом случае увеличилась бы стоимость изделия. Да и хозяина вполне устраивает подобный результат.

От чего зависит дополнительная сервировка стола?

123456

Ответ: От заказа потребителя.

Отметки за фронтальный опрос по проверке знаний и выполнения домашнего задания объявлю, в конце урока суммировав все баллы.

3. Изучение нового материала производится — ( с элементами эвристической беседы с учащимися — 25 минут ) с использованием мультимедийного сопровождения.

2).Конспект открытого урока по дисциплине: «Организация производства на предприятиях общественного питания» по теме…………

Тема урока: «Организация питания по типу «шведский стол» и фуршет».

Цель урока: усвоить знания и умения для дальнейшего использования их в практической деятельности при организации обслуживания банкетов. На этом уроке, используя, методику мультимедийных технологий мы рассмотрим организацию питания потребителей с применением специальных форм обслуживания по типу «шведский стол».

Организация такого питания заключается в ускорении обслуживания потребителей, что увеличивает пропускную способность торгового зала, требует меньшей численности квалифицированного персонала. «Шведский стол» в таком виде, как его придумали в Швеции — это стол закусочный, бутербродный, и очень удобен для организации подачи завтраков в гостиницах. С технической точки зрения такой вид банкета очень удобен в использовании — он компактен, мобилен, многообразен, универсален, экономичен и главное достаточно красиво выглядит.

Людей, не знакомых со «шведским столом», в наши дни трудно себе представить. Смысл гениального изобретения шведов состоит в том, что за определенную и весьма умеренную цену ( для постояльцев гостиниц или пассажирских круизных судов она входит в общую оплату ) вам предлагается настоящая скатерть — самобранка: брать еды можно сколько угодно. «Шведский стол» может служить атрибутом, как демократично­го ресторана, так и заведения высокого класса — в виде дополни­тельной услуги. «Шведский стол» с закусками значительно экономит время и гостям, и ресторану, что особенно важно для гостиничных ресто­ранов. Быстрое обслуживание особенно необходимо деловым лю­дям, останавливающимся в отелях, что достигается с помощью «шведского стола». Для ресторатора важным фактором может служить закономер­ность: прибыль заведения от «шведского стола» напрямую зави­сит от числа клиентов. Чем больше гостей соберется к «шведскому столу», тем выше будет прибыль ресторана. Недостаточное коли­чество посетителей приводит к ситуации, когда «шведский стол» становится убыточным. Устраивать «шведский стол» без предварительной рекламной ком­пании нецелесообразно — ее масштабы должны соотноситься с необходимым минимумом гостей.

Обслуживание по принципу «шведского стола» или буфета ( поздний завтрак между 9:00 и 14:30 часов ), который обычно оплачивается перед входом в зал. Гости при такой форме обслуживания не ограничены ни в ас­сортименте, ни в количестве потребляемой пищи и потому поки­дают ресторан в хорошем настроении. Благодаря большому выбо­ру блюд у клиента создается впечатление изобилия и возникает ощущение, что предложений гораздо больше, чем стоимость обе­да или ужина. К тому же возможность попробовать много разных блюд оказывается весьма привлекательной: посетители любят чув­ствовать себя дегустаторами — открывателями новых блюд.

«Шведский стол» может служить атрибутом, как демократично­го ресторана, так и заведения высокого класса — в виде дополни­тельной услуги. «Шведский стол» с закусками значительно экономит время и гостям, и ресторану, что особенно важно для гостиничных ресто­ранов. Быстрое обслуживание особенно необходимо деловым лю­дям, останавливающимся в отелях, что достигается с помощью «шведского стола». Именно поэтому во многих ресторанах салат — бар из готовых холодных закусок входит в меню бизнес — ланча.

Для ресторатора важным фактором может служить закономер­ность: прибыль заведения от «шведского стола» напрямую зави­сит от числа клиентов. Чем больше гостей соберется к «шведскому столу», тем выше будет прибыль ресторана. Недостаточное коли­чество посетителей приводит к ситуации, когда «шведский стол» становится убыточным.

Замечена еще одна закономерность, возникающая при пользо­вании «шведским столом»: чем разнообразнее выбор блюд, пред­лагаемых рестораном, тем больше шансов увеличить потребление недорогих блюд. Здесь складывается некий психологический за­кон: обнаружив изобилие блюд, подавляющие большинство по­сетителей стремится попробовать всего по чуть — чуть, порой, не обращая внимания на истинные деликатесы. Каким бы дорогим по себестоимости ни было блюдо, прода­вать его во время «шведского стола» все равно весьма выгодно, особенно в ресторане быстрого обслуживания. В соответствии с физиологическими нормами среднестатистический посетитель съе­дает не более 600 г пищи, что соответствует возможности челове­ческого желудка. Одно из условий успешного проведения «шведского стола» — красивая подача блюд, ввиду чего для этого мероприятия пред­почтительны те блюда, которые долго сохраняют привлекатель­ный внешний вид на столе ( 3 часа ). Кроме специальных салат — баров и мармитов, без которых во время проведения «шведского стола» не обойтись, полезно использовать различные этажерки, декоративные блюда, вазы. При организации «шведского стола» помимо подставок, этажерок и прочих предметов сервировки, понадобятся: диспенсеры для сока и молока, различные охлаждающие подносы и блюда, блюда для сливочного масла, емкости для мюсли и диспенсерные системы. Блоки для джема, диспенсерные смарт — системы для сахарного песка и рафинада, сливок и сиропа довершают ассортимент.

В утреннее время при обслуживании по типу «шведского стола» применяют варианты недельного меню туристских завтраков.

В меню завтрака рекомендуется включать:

В меню обеда могут быть включены холодные закуски:

— ассорти рыбное со свежими овощами, рыба под маринадом или заливная, ассорти мясное с гарниром, салат из свежих овощей, винегрет с сельдью.

Из первых блюд можно предложить:

— бульон с гренками или пирожком, борщ украинский.

Из вторых блюд:

-рыбу, жа­ренную с картофелем, бифштекс натуральный с гарниром.

На десерт:

-мороженое с вареньем, компоты;

-чай с лимоном или молоком;

-кофе черный или со сливками ( молоком );

-воду минеральную или фруктовую;

-фирменные напитки.

В обеденное время необходимо иметь 6 — 8 закусок и холодных блюд, соусы, кондитерские изделия, десерт, фрукты, горячие напитки, соки и фирменные напитки.

Ассортимент продукции на «шведском столе» необходимо ме­нять по дням недели в соответствии с национальными вкусами и привычками иностранных и отечественных туристов и выдержи­вать на протяжении всего периода обслуживания.

Иногда для столов выбирают круглую форму с вращающейся верхней частью и неподвижной нижней. Для покрытия обеих частей стола исполь­зуют пластик. Вращающаяся часть стола предназначена для уста­новки блюд, булочных и кондитерских изделий. На неподвижной поверхности стола находятся закусочные тарелки с салфетками, закусочные приборы: ножи и вилки. Посетители, заняв место за столом и вращая центральную часть стола за ручку, выбирают блю­да и кулинарные изделия. Официанты приносят посетителям толь­ко горячие блюда. Вокруг стола должно быть 20 — 30 стульев. Обычно «шведский стол» накрывают белой или цветной ска­тертью, которую опускают почти до пола, используя тот же при­ем, что и при организации фуршетного стола.

Предварительная сервировка столов должна соответствовать классу предприятия и зависеть от вида обслуживания ( завтрак, обед ). В утреннее время каждый стол сервируют пирожковыми тарелками, закусочным прибором (нож, вилка), чайной лож­кой, фужерами, ставят воду со льдом в кувшинах, специи, бу­мажные и полотняные салфетки, вазы с цветами. В дневное вре­мя столы дополнительно сервируют столовым прибором ( нож, вилка, ложка ).

( Посетители подходят к «шведскому столу», самостоятельно выбираю закуску, берут закусочную тарелку, перекладывают в нее понравившиеся закуски и садятся за столы, расположенные у стен ).

Выбор блюд и порционирование пищи посетители произво­дят самостоятельно, хотя в случае необходимости им оказывает помощь повар — консультант или официант.

В европейских ресторанах наряду с картой вин в главное меню вкладывается так называемая сырная страничка. Необходимость ее появления объясняется повсеместным увлечением европейцами сыром, особенно на десерт. Во многих европейских странах про­изводится великое множество сыров, а потому и так называемые сырные тарелки бывают разными — французскими, австрийски­ми, из мягких и твердых сыров. Сырная тарелка для российского ресторанного бизнеса — явление новое, которое характерно, преж­де всего, для французских ресторанов, открытых в Москве и Санкт — Петербурге.

Сыр на тарелке или подносе раскладывается по принципу: от нежных сортов к пикантным. При украшении сырной тарелки при­держиваются правила: гарнир не должен перебивать аромат сыра. Этому правилу соответствуют семечки подсолнуха, виноград, оре­хи, груши. Сырная тарелка — это великолепное завершение лю­бого ужина. На сырной тарелке должны сочетаться сыры разных сортов; европейский стандарт предусматривает пять видов сыра, подби­раемых по усмотрению рестораторов.

Стандартная сырная тарелка может содержать 100 г сыра в ас­сортименте, при этом она еще гарнируется крекерами, печеньем, бисквитом, фруктами. Виноград идет в качестве гарнира в том случае, если гость не заказывает к сыру виноградное вино, по­скольку оно не гармонирует с виноградом. К сырам принято подавать хлеб с наполнителями ( орехами, семенами подсолнуха ), крекеры, оливки или маслины, орехи, виноград. За сыром следует десерт с каким — либо сладким соусом. После десерта уместен чай или кофе со сладкими пирожными небольшого размера ( птифурами ).

Поэтому, считается что:

«Шведский стол» наиболее демократичная форма обслуживания, главными критериями являются:

— простота;

— дешевизна;

— быстрота;

— практичность.

Для проведения «шведского стола» нужно минимальное количество обслуживающего персонала:

— администратор ( для проверки чеков, талонов или приглашений );

— официанты ( для уборки со столов использованной посуды );

количество официантов — 1 официант на 30 посадочных мест, так как «Шведский стол» предусматривает частичное самообслуживание.

Организация питания по типу «шведского стола» — это ускоренное обслуживание посетителей:

— прием пищи во время завтрака: 20 минут;

— прием пищи во время обеда и ужина: 30 минут;

— посетители не ждут, когда принесут заказанные блюда и подадут счет;

— посетители выбирают блюда по своему вкусу.

Главными условиями успешного проведения «шведского стола» являются:

— красивая подача блюд;

— использование различных этажерок и подставок;

— использование декоративных блюд и ваз.

Повара и раздатчики постоянно находятся у раздаточных секций, помогая по желанию посетителей, выбрать необходимую им продукцию.

Показ модульного витринного оборудования с охлаждающими и подогревающими секциями. Для хранения готовой продукции при отпуске посетителям в соответствии с санитарно — гигиеническими требованиями на раздаче должны использоваться: секции для охлаждения — при подаче холодных блюд и закусок блюд; и секции подогрева — при подаче горячих блюд и закусок. А при подаче горячих блюд используют настольные подогреватели, которые называются — чафиндиши.

1 — кассовая машина;

2 — стол для подносов;

3 — стол для столовых приборов;

4 — стол для холодных и горячих закусок и блюд;

5 — стол для горячих напитков ( чай, кофе );

6 — обеденные столы в центре зала;

7 — серванты и подсобные столы для официантов.

Рисунок 5 — Схема обслуживания «шведского стола»

Рисунок 6 — Схема сервировки «шведского стола»

4. Закрепление знаний, умений, навыков ( 5 минут ): проводится при помощи фронтального блиц — опроса по типу «Да» или «Нет», с использованием цветокода: «Да» — зеленый; «Нет» — синий.

В задании для закрепления материала дается «достоверная» и «ложная» информация. Если учащийся определяет информацию, как верную, то на экране появляется ответ зеленого цвета, а если, как неверную — синего цвета.

Общие правила сервировки стола

1. Виды сервировки стола: предварительная и дополнительная.

2. Сервировка стола для завтрака, для бизне-ланча, для комплексного обеда, сервировка стола к обеду по меню заказных блюд, сервировка стола к ужину.

Важную роль в создании интерьера зала, его эстетическом оформлении, обеспечении психологической настроенности гостей выполняет сервировка стола. Она должна соответствовать виду обслуживания, тематической направленности предприятия, концепции ресторана.

Сервировка(от франц. servir — служить) имеет следующие значения: подготовка стола к завтраку, обеду, ужину; правильное размещение на столе посуды, приборов, столового белья, предназначенных для этих целей.

Основные требования, предъявляемые к сервировке стола:

• соответствие виду обслуживания: завтрак, бизнес-ланч, обед или ужин по меню заказных блюд;

• эстетическая направленность (соответствие формы и размеров тарелок форме и размерам стола, сочетание их с цветом скатерти и салфеток, формами складывания последних);

• согласование предметов сервировки с декоративным решением интерьера зала;

• соответствие столовой посуды ассортименту подаваемых блюд, закусок, напитков;

•. отражение национальных особенностей и тематической направленности зала или стола.

Осуществляя тренинг с официантами, менеджер должен добиться четкого выполнения ими всех технических приемов сервировки:

• овладение методами сервировки с руки, с подноса;

— умение правильно двигаться по залу (не сутулиться, не шаркать обувью);

• освоение техники подхода к столу (встав за стулом, развернуть корпус под утлом 90° к столу, сделать шаг вперед и расположить предметы сервировки на столе справа правой рукой, слева — левой рукой).

Различают два вида сервировки стола: предварительную и дополнительную. Предварительной называют сервировку, которую осуществляют при подготовке зала ресторана к обслуживанию до прихода потребителей, что значительно ускоряет процесс обслуживания и придает залу торжественность, элегантность.

Дополнительная сервировка осуществляется в соответствии с принятым заказом и с учетом ассортимента подаваемых блюд, напитков.

Предварительную сортировку стола производят в такой последовательности:

• накрытие стола скатертью;

• сервировка тарелками;

• сервировка приборами,

• сервировка стеклянной посудой;

• раскладывание салфеток;

— расстановка приборов со специями, ваз с цветами и других аксессуаров стола.

Сервировка стола тарелками. В зависимости от вида обслуживания сервировку стола можно начинать с расстановки сервировочных, закусочных или пирожковых тарелок. Тарелки (сервировочные, закусочные) располагают на столах строго по центру каждого стула (кресла) на расстоянии 2 см от края стола, пирожковые — 5—10 см от края стола и 5—10 см слева от закусочных тарелок. Логотип предприятия на тарелке должен располагаться с противоположной от края стола стороны.

При сервировке стола сервировочными тарелками официант берет стопку каждого вида тарелок на левую руку, а правой расставляет их. Можно под стопку тарелок на левую руку положить ручник или салфетку, сложенную вчетверо. Каждую тарелку большим пальцем левой руки слегка продвигают вперед, затем правой рукой поочередно снимают их и ставят на стол. Аналогично осуществляют сервировку стола закусочными тарелками, которые ставят на сервировочные. В том и другом случаях официант движется по часовой стрелке (справа налево). Затем стол сервируют пирожковыми тарелками, держа стопку на ладони правой руки, устанавливая их на стол слева левой рукой. При этом официант продвигается вдоль стола слева направо.

Сервировка стола приборами. После подготовительной работы (протирки, полировки ручником) официант раскладывает приборы на среднем подносе, покрытом салфеткой, или на мелкой столовой тарелке с салфеткой, сложенной конвертом. Приборы располагают на подносе в том порядке, в котором осуществляют сервировку стола. Если приборы располагают на тарелке, то внутрь конверта укладывают ножи столовые, закусочные, ложки столовые и чайные; под завернутым углом салфетки располагают вилки столовые и закусочные.

Сервировку стола приборами можно осуществлять, держа их в ручнике, сложенном конвертом, так, чтобы приборы были направлены вглубь него.

Вначале стол сервируют ножами и ложками, держа ручник в левой руке, затем сервируют стол вилками, располагая ручник с приборами в правой руке. Справа от тарелок (сервировочных и закусочных) раскладывают ножи лезвием к тарелке на расстоянии 2 см от края стола до ручки прибора в такой последовательности: нож столовый, ложка столовая (для обеда), нож закусочный. Слева от тарелки раскладывают вилки зубцами вверх в следующем порядке (справа налево): вилки столовые, закусочные. Расстояние между тарелкой и прибором, а также между приборами должно быть не более 0,5 см. Все приборы должны располагаться на столе параллельно друг другу.

2. Рассмотрим варианты предварительной сервировки стола для различного вида обслуживания.

Сервировка стола для завтрака состоит из пирожковой тарелки, закусочного прибора, чайной ложки, фужера и полотняной салфетки. В меню завтрака, как правило, включают масло сливочное, поэтому сервировку стола дополняют ножами для масла.

В правую руку берут стопку пирожковых тарелок и левой рукой слева размещают на столе в 5—10 см от края стола. Затем берут мелкую столовую тарелку или поднос с расположенными на нем закусочными приборами, ножами для масла и чайными ложками и справа правой рукой раскладывают закусочные ножи на расстоянии 26—28 см от пирожковых тарелок и 2 см от края стола и чайные ложки параллельно кромке стола ручками вправо. После этого официант перекладывает тарелку или поднос в правую руку и левой рукой слева производит раскладку на столе закусочных вилок. Ножи для масла кладут на правый борт каждой пирожковой тарелки. Ножи располагают ручками вправо или параллельно закусочным вилкам, сервировка стола фужерами осуществляется с подноса. Фужеры ставят справа правой рукой перед чайной ложкой или против лезвия ножа. Полотняные салфетки располагают на пирожковых тарелках или перед каждым гостем. Прибор для специй (соль, перец) располагают на одной подставке с держателем для бумажных салфеток и ставят вдоль оси стола. В центре стола ставят вазу с цветами.

Сервировка стола для бизнес-ланчасостоит из пирожковой тарелки, столового прибора (нож, ложка, вилка), закусочного прибора, фужера, полотняной салфетки, прибора со специями (солонки, перечницы), вазы с цветами. Вначале на столе размещают пирожковые тарелки аналогично сервировке стола для завтрака. Затем официант берет поднос с расположенными на нем столовыми и закусочными приборами в левую руку и справа правой рукой раскладывает на столе ножи столовые, ложки столовые, ножи закусочные на расстоянии 33-35 см от пирожковых тарелок и 2 см от края стола. После этого официант переносит поднос в правую руку и осуществляет раскладку на столе столовых и закусочных вилок слева левой рукой. Сервировку стола фужерами производят с подноса. Фужер ставят справа правой рукой против лезвия ножа. Сервировку стола полотняными салфетками осуществляют с подноса, размещая их на пирожковых тарелках или перед гостями. Прибор со специями (соль, перец) и пепельницу можно подать одновременно. Для этого на мелкую столовую тарелку кладут полотняную салфетку, сложенную конвертом, во внутрь которого помещают прибор со специями, верхний край салфетки отворачивают и ставят на тарелку пепельницу. Специи на стол ставят с одной стороны, пепельницу — с противоположной. По центру стола размещают вазу с цветами.

Сервировка стола для комплексного обедасостоит из пирожковой тарелки, столового и закусочного приборов, чайной ложки, фужера и полотняной салфетки, прибора со специями и приправами (солонка, перечница и горчичница) на подставке, вазочки с цветами

Техника сервировки:размещение на столе пирожковых тарелок аналогично сервировке стола для завтрака и бизнес-ланча; раскладка на столе столовых и закусочных ножей, столовых и чайных ложек с подноса или мелкой столовой тарелки (справа правой рукой); сервировка стола столовыми и закусочными вилками (слева левой рукой); сервировка стола фужерами и полотняными салфетками (справа правой рукой); размещение на столе прибора со специями и держателем для бумажных салфеток, вазы с цветами.

Сервировка стола к обеду по меню заказных блюдвключает сервировочную, закусочную и пирожковую тарелки, столовый и закусочный приборы, фужер, полотняную салфетку, прибор со специями (солонку, перечницу), вазу с цветами.

Официант расставляет на столе сервировочные тарелки (справа правой рукой), затем берет в левую руку стопку закусочных тарелок и мелкую столовую тарелку со столовыми и закусочными ножами, столовыми ложками в полотняной салфетке, сложенной конвертом. Справа правой рукой официант ставит закусочную тарелку на сервировочную и на расстоянии 2 см от края стола кладет столовый нож, столовую ложку и закусочный нож. При этом официант продвигается вдоль стола по часовой стрелке. Сервировку стола пирожковыми тарелками, столовыми и закусочными вилками официант осуществляет, держа стопку пирожковых тарелок и мелкую столовую тарелку с вилками в правой руке и продвигаясь вдоль стола против часовой стрелки. Сервировку стола фужерами, а в некоторых случаях и рюмками для вина осуществляют с подноса, застеленного полотняной салфеткой, справа правой рукой. Размещение на столе предварительно и оригинально сложенных полотняных салфеток осуществляют также с подноса.

Сервировку стола приборами со специями и пепельницей осуществляют с мелкой столовой тарелки, застеленной полотняной салфеткой, сложенной конвертом, используя те же технические приемы, что и при сервировке стола для бизнес-ланча. В центре стола ставят вазу с цветами.

Сервировка стола к ужинусостоит из сервировочной, закусочной и пирожковой тарелок, закусочного и столового приборов (ножей и вилок), фужера и бокала для вина, оригинально сложенной полотняной салфетки. Последовательность сервировки стола по меню ужина аналогична сервировке по меню заказных блюд обеда.

Дополнительная сервировкастола осуществляется в соответствии с принятым заказом и с учетом ассортимента подаваемых блюд, напитков.

Приняв от потребителя заказ, официант проверяет соответствие сервировки стола заказу, дополняет ее недостающими предметами, убирает липшие. Если на ужин гость заказал масло сливочное, икру зернистую, рыбное горячее блюдо, то столовый прибор (нож и вилка) заменяют рыбным, дополнительно на пирожковую тарелку кладут нож для масла, а правее фужера ставят бокал для белого столового вица и водочную рюмку.

Рассмотрим вариант дополнительной сервировки стола по меню заказных блюд для обеда (рис.1 а, б, в).

Пример а.

Схема дополнительной сервировки стола к обеду по меню.

Меню: холодная закуска, суп, мясное горячее блюдо, десерт-

Шоколадное суфле со сладким соусом и свежими ягодами.

4 3 1 3 3 4

Пример б

4 5 3 1 3 5 3 4

Схема дополнительной сервировки стола к обеду по меню из двух вторых блюд.

Меню:Холодная закуска, суп, рыбное горячее блюдо, мясное горячее блюдо, десерт — нежный творожный мусс с ягодами, соус «Ежевичный»

Предварительная сервировка стола

⇐ ПредыдущаяСтр 37 из 84

Во всех ресторанах для сокращения времени обслуживания посетителей проводят предварительную сервировку столов.

Слово «сервировка» в переводе с франц. (servir) означает, с одной стороны, подготовку стола к завтраку, обеду, ужину, чаю, .е. расстановку посуды в определенном порядке, а с другой сто­роны — совокупность предметов (посуды, столового белья), пред­назначенных для этой цели.

Сервируя стол, официант должен:

добиваться простоты, практичности и согласованности пред­метов сервировки с интерьером зала, характером подаваемых блюд, максимума удобств для посетителей;

достигать с помощью эстетических свойств предметов серви­ровки (форма, цвет, рисунок посуды, размещение салфеток и приемы их складывания) торжественности в оформлении стола, to здания уюта и комфорта.

Сервировка — процесс творческий, отличающийся многова­риантностью; он зависит от типа, наценочной категории и спе­циализации ресторана. В то же время существуют общие правила сервировки, основанные на принципах научной организации труда официантов:

• столы сервируют в зависимости от вида меню (завтрак, обед, ужин, чай, кофе, банкет);

• сервировка может быть предварительной и допол­нительной.

Предварительную сервировку стола выполняют в процессе подговки зала к обслуживанию. Она включает минимальное число предметов, которые могут быть использованы при последующем i.iполнении заказа: пирожковые тарелки, фужеры, приборы для специй, столовые приборы (нож, вилка, ложка), салфетки, цветы.

В зависимости от вида и характера обслуживания (завтрак, обед, обслуживание в дневное время по меню заказных блюд, банкет, ай, кофе) предварительная сервировка бывают разной степени сложности.

Для завтрака (при обслуживании, например, туристов) сервировка стола включает: пирожковую тарелку, закусочный прибор, чайную ложку и полотняную салфетку. В зависимости от предполагаемого меню могут быть еще нож для масла, закусочная тарелка.

В соответствии с меню европейского завтрака на (рис. 6.9) официант предлагает холодную закуску, например мясное ассорти, ввиду чего в сервировке стола предусматривается закусочная та­релка и закусочный прибор. Другой вариант завтрака — подач! горячего блюда, например омлета. В этом случае в сервировке предусматривается мелкая столовая тарелка и столовый прибор, Европейские туристы не мыслят завтрака без чая или кофе. По­этому в предварительной сервировке на стол выставляют кофейные и чайные чашки, кофейники, молочники, сахарницы, ро­зетки для варенья, лимонов.

Независимо от варианта сервировки на правый борт пирожко­вой тарелки кладут нож для сливочного масла (без него чаепитие считается неполноценным). Розетка с сахаром должна распола­гаться справа от чайной или кофейной чашки, а с джемом, варе­ньем, сливочным маслом — за основной тарелкой.

Кофе или чай можно подавать к столу турис­там, предварительно сер­вировав его чашками с блюдцами и соответству­ющими ложками на тор­не стола в один ряд. При появлении посетителей официант заполняет их чаем или кофе.

Предварительная сер­вировка столов в дневное время по меню обеда представлена на рис. 6.10. В каждом варианте серви­ровки для обеда из четы­рех блюд предусматрива­ются приборы для основ­ного (второго) блюда и десерта. В варианте, пред­ставленном на рис. 6.10, а это мясное или овощ­ное блюдо, к которому подают столовый прибор (нож, вилка).

Если обед состоит из пяти блюд, то закусочные приборы для холодной закуски из рыбы уклады­вают на подсобном столе.

Прибор для десерта официант подбирает в соответствии с за­казом: чайную ложку — к компоту, десертную ложку — к пирож­ному, десертные нож и вилку — к арбузу, фруктовый нож — к яблокам.

В самом общем виде стол для дневной трапезы может быть пред­варительно сервирован следующим образом:

В вечернее время сервировку дополняют закусочным прибо­ром, а столовую ложку убирают (рис. 6.11).

При сервировке по меню ужина с холодной и горячей закус­ками прибор к горячей закуске подаются одновременно с ней.

Рис. 6.10. варианты предварительной сервировки стола для обеда.

а — при обслуживании по специальному меню
с использованием пирожковой тарелки , столового прибора 2, фужера 3, салфетки 4; б —
при обслуживании по меню заказных блюд с использованием закусочной 5 и пирожковой i тарелок, столового прибора 2, фужера 3, полотняной салфетки 6.

Поэтому в сервировке преду­смотрен только закусочный прибор для холодной закуски, Предварительная сервиров­ка банкетного стола включает мелкую столовую, закусочную и пирожковую тарелки, сто­ловый (без ложки), рыбный и’ закусочный приборы, салфетку, фужер (рис. 6.12, а). Иногда к ним добавляют десертный прибор (рис. 6.12, б).

Банкетный стол сервируют из расчета подачи: двух видов закуски, рыбного и мясного блюда, десерта. Пер­вый закусочный прибор кла­дут на тарелку под салфетку (рис. 6.12, б, в).

При обслуживании тема­тических банкетов учитывается специфика торжества (путем под­бора мебели особых конфигураций, соответствующего цвета и форм скатертей, а также составления букетов, оформления меню). Ко дню рождения, свадьбам, юбилеям, детским праздникам, спортив­ным состязаниям осуществляется тематическая сервировка стола.

В дальнейшем, приняв от потребителей заказ, официант до­полняет сервировку стола необходимой посудой и приборами.

Рис. 6.12. Варианты сервировки банкетного стола

Для подачи чая или кофе чайное (кофейное) блюдце ставят права от десертной тарелки на уровне верхнего ее края. Соответ­ствующую чашку устанавливают на блюдце ручкой вправо. Чайную (кофейную) ложку кладут на блюдце справа от чашки параллельно ее ручке. При сервировке стола выполняют следующие правила:

• ассортимент столовой посуды и приборов, используемый для сервировки, должен соответствовать методу обслуживания и меню;

* в первую очередь ставят фарфоровую посуду, затем — сто­ловые приборы и только после этого — хрустальную или стеклян­ную посуду для напитков, салфетки, приборы со специями (соль, Перец), цветы. Пепельницы ставят по просьбе потребителей в тех ресторанах, где разрешено курить в зале;

• ориентиром в распределении предметов служат складки на скатерти или расположение кресел, которые обычно ставят по числу посетителей с интервалом (для удобства обслуживания) не менее

30 см. Официант, взяв стопку (4—6 шт.) пирожковых тарелок в правую руку (ставит через край ручника на ладонь и поддерживает Большим пальцем), левой рукой, касаясь пальцами только дна и края бортика тарелок, расставляет их на столы слева (на расстоя­нии 10—15 см от предлагаемой основной тарелки по центру кресла). От края стола тарелку располагают на расстоянии 3—5 см так, чтобы поставленная затем столовая мелкая или закусочная тарелка [с поданным блюдом была на одной оси с пирожковой.

После того как расставлены тарелки, официант приступает к предварительной сервировке столов приборами. Официант берет приборы через салфетку в руку.

Вилки кладут справа от пирожковой тарелки зубцами вверх; за ил кой на расстоянии примерно 20—25 см (чтобы между прибо­рами поместилась закусочная тарелка) размещают нож лезвием к тарелке. Ручки вилок и ножей должны быть расположены от края г гола на расстоянии 2 см. Между закусочными вилкой и ножом на расстоянии 20—24 см от кромки стола раскладывают, если это необходимо, чайные ложки ручкой вправо.

В присутствии потребителей столовые приборы официант пред­варительно укладывает в конверт, сделанный из салфетки, на маленьком подносе или мелкой столовой тарелке так, чтобы лезвии ножей были в конверте, а вилки зубцами вверх, которые он к надет на отогнутый край салфетки перпендикулярно ножам. За­тем расставляет фужеры — против кончика лезвия ножа. Официант берет фужеры правой рукой за ножки, переворачивает, поме­шает по 4—6 шт. между пальцами левой руки, несет к столу и, держа их за середину ножки, правой рукой расставляет.

Завершают сервировку стола сложенной салфеткой, которую к надут на место, где должна стоять тарелка с поданным блюдом. Салфетку можно положить и на пирожковую тарелку.

В вечернее время при подготовке к обслуживанию по меню заказных блюд из сервизной получают дополнительно столовую посуду, приборы, белье. Для подготовки к вечернему обслужива­нию в ресторане предусматривается перерыв 1—2 ч. Это время официанты используют не только для подготовки зала, но и ДЛЯ обеда и отдыха. При линейном графике работы (по 7 ч) это время используют для смены бригад.

Для вечернего обслуживания стол предварительно сервирую столовыми, закусочными и пирожковыми тарелками, закусочными, столовыми приборами, фужерами, полотняными салфетка ми (рис. 6.13, а). Ставят приборы со специями, вазы и рюмки официант приносит в соответствии с заказом.

Практикой обслуживания выработаны основные правила техник сервировки.

1. Официант, взяв через ручник стопку закусочных тарелок в леву руку, правой расставляет для каждого потребителя закусочные тарелку (по центру кресел) на расстоянии 2 см от края стола, а левее став) пирожковые. Закусочная и пирожковая тарелки должны быть на одно оси. Слева от закусочной тарелки укладывают вилки (их держат в право руке в салфетке). Справа от закусочных тарелок кладут ножи лезвием тарелке: сначала столовые, а затем — рыбные. Их держат так же, как вилки, — в салфетке в левой руке. Вилки кладут слева от закусочные тарелки зубцами вверх, причем сначала кладут рыбные вилки, затем столовые и только потом — закусочные. Все ножи и вилки должны находиться на расстоянии 2 см от края стола. Против лезвия ножей находите фужер. На закусочную тарелку кладут сложенную салфетку.

В зависимости от заказанных потребителем блюд и напитков официант досервировывает стол необходимыми приборами и посудой непосредственно после заказа. Впрочем, иногда и приборы он может при носить во время обслуживания вместе с тарелками, заменяя использованные.

2. Порядок расстановки рюмок и бокалов должен соответствовать по рядку подачи блюд. Так, справа налево растравляют рюмки в той ,: последовательности, что и предполагаемая подача вин, т.е. водочную рюмку ставят при подаче закусок; мадерную — первых блюд; рейнвейную — рыбных блюд; лафитную — горячих мясных блюд; бокал для шампанского — десертных сладких блюд, фруктов; фужеры — при подач воды и пива.

Как правило, рюмки ставят правее от фужера, положение которого всегда неизменно. Если требуется поставить 4—5 рюмок, как, например при обслуживании банкетов, то их размещают в два ряда (во втором ряду рейнвейную или лафитную рюмку и бокал для шампанского). Вообще же при предварительной сервировке в вечернее время рекомендует ставить на стол только 3 рюмки.

Фужеры устанавливают в центре за тарелкой или сдвигают вправо до линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого нож (рис. 6.13, б). Официант устанавливает фужеры на поднос, покрыты

Рис. 6.13. Последовательность предварительной сервировки стола для об­служивания в вечернее время (а) и схема сервировки стола фужерами (б)

салфеткой, лучше емкостями вниз. Поднос держат на левой руке, а уста­навливают фужеры на стол правой рукой справа. Можно переносить небольшое количество фужеров между пальцами левой руки, поместив их емкостью вниз. Ладонь руки должна быть обращена вверх.

3. При раскладывании приборов на самом дальнем расстоянии от тарелки кладут те из них, которыми пользуются вначале, а непосред­ственно у тарелки — приборы, которыми заканчивают еду. Для сладких блюд и фруктов приборы располагают за столовой или закусочной та­релкой параллельно оси стола: нож — ручкой вправо, вилку — ручкой плево. Десертный прибор можно положить веером (нож кладут ручкой вправо под углом к кромке стола, вилку — ручкой влево, ложку — прямо, т.е. перпендикулярно кромке стола) перед группой рюмок или in пей, как удобнее при распределении площади стола.

4. Завершают сервировку размещением салфеток, после чего на столы ставят приборы со специями и пепельницы. Специи (соль и перец) при обычном обслуживании располагают по оси стола в центре, при обслу­живании банкетов — попарно напротив пирожковой тарелки, через прибор, причем соль ставят с левой стороны от перца.

При сервировке из расчета на четырех (или меньше) посетителей пепельницу ставят на угол или на ту сторону, которая обращена к проходу. На многоместных столах пепельницы (из расчета одна на трех-четырех человек) ставят на середину стола. Вазу с цветами размещают так­же в центре стола. В зависимости от формы, размеров и плана расстановки столов в зале вазу можно поставить на дальней от прохода стороне стола.

5. Не рекомендуется предварительно сервировать столы рюмками и дополнительными приборами. Их лучше подать во время обслуживания и зависимости от заказанных напитков и блюд. Не следует заранее ставить на столы фрукты, напитки.

При подготовке ресторана к обслуживанию официанты ставят столовые мелкие и глубокие тарелки, бульонные чашки для горячих блюд вшкафы подогрева. В течение рабочего дня дежурный официант следит за их наличием и по мере расходования пополняет из сервизной.

Труд официанта значительно облегчается, если в залах имеются холодильники (из расчета один холодильник на трех-четырех официантов). В холодильник заранее ставят воду, пиво, соки, которые получают из буфета по заборному листу. Официант подает напитки из холодильника, сделав запись в соответствующем бланке. По мере расходования напит­ков холодильник пополняют. Оставшиеся в конце рабочего дня напитки сдают в буфет, а за проданные, согласно заборному листу, рассчитыва­ются с буфетом чеками. Такая система дает возможность учитывать, сколько и каких напитков находится в холодильнике и кто из официантом взял те или иные напитки.

При организации чайных или кофейных столов используют цветные скатерти, а также цветные полотняные салфетки. Столы сервируют десертными тарелками, чайными (кофейными) чаш­ками с блюдцами, которые располагают справа от десертной та­релки. На блюдце кладут чайные (кофейные) ложечки, а на стол ставят сахарницы, чайник заварной, самовар (кофейник), вазоч­ку сцветами.

В ресторанах на железнодорожных вокзалах и станциях, в аэро­портах, при гостиницах на чайных столах кроме предметов серви­ровки должны находиться также сухари, сушки, булочки, пирож­ки, пироги, ватрушки, пирожные, варенье, мед.

Контрольные вопросы и задания

1. Какой круг вопросов входит в компетенцию метрдотеля?

2. Назовите основные квалификационные характеристики официантов.

3. Какие существуют правила ношения форменной одежды?

4. Назовите сроки носки форменной одежды и обуви.

5. Как готовят зал к обслуживанию посетителей?

6. Назовите основные способы расстановки столов и стульев в зале ресторана.

7. Перечислите правила получения столового белья, посуды, приборов.

8 Какие существуют способы накрытия столов скатертями?

9. В чем заключается подготовка посуды и приборов к обслужива­ло?

10. Как складывают полотняные салфетки?

11. Назовите варианты предварительной сервировки столов.

Сервировка стола к завтраку: день хорошего настроения

Янв 10/15

День начинается с завтрака, и его качество во многом влияет на наше дальнейшее настроение. Но почему-то многие люди не уделяют этой трапезе должного внимания. Как правило, мы привыкли завтракать впопыхах, сохраняя время на сон и сборы на работу. Однако, попробуйте хоть раз встать пораньше и позавтракать, не экономя времени и, к тому же, придерживаясь правил сервировки стола.

Вы можете возразить, сказав, что сервировка стола к завтраку уместна только в ресторанах и при встрече с важными гостями, а в повседневной жизни она ни к чему. Но, во-первых, красиво сервированный стол автоматически настраивает нас на позитивный лад, во-вторых, простые правила сервировки помогут вам наполнить кухню атмосферой праздника и уюта.

Сегодня «Дом Мечты» приглашает своих читателей в увлекательное путешествие и расскажет об истории и правилах сервировки стола, а также о том, как помимо сервировки можно украсить стол к такой важной трапезе, как завтрак.

Сервировка стола к завтраку

Завтрак на подносе фото

Как появилось и развивалось искусство сервировки стола

Культура красивой трапезы зародилась еще в Древнем Риме. Знатные римляне вкушали пищу лежа, т.к. в то время считалось, что именно такое положение способствует лучшему пищеварению. Рабы подносили к постели своих хозяев столик на трех ножках с яствами и клали около основного блюда прототип современных ножей и ложек, выполненный из серебра и золота.

В Европе история сервировки стола к завтраку и другим приемам пищи начала развиваться только в XIV-XV веках. Дело в том, что когда на Востоке уже умели изготавливать изящную фарфоровую посуду, в европейских странах еще пользовались глинными и деревянными изделиями, а столовые приборы являлись роскошью не только для простого народа, но и для знати. После того, как в Европу были завезены первые утонченные креманки, чашки, стаканы, соусы и другая утварь, жители «старого света» ощутили необходимость в освоении отдельной культуры приема пищи.

Именно так начали появляться первые правила сервировки стола к завтраку. Например, стол обязательно застилался тканевой скатертью, в центре устанавливалась ваза с папоротником или цветами, а около тарелок ставился кубок с водой, который предназначался для мытья рук.

Постепенно этикет приема пищи становился более обширным и продуманным. В 1710 году в немецком городе Мейсен открылась собственная фарфоровая мануфактура, и европейцы начали осваивать процесс производства посуды и столовых приборов. Создается отдельная посуда для первых и вторых блюд, тарелки для десертов, вазы для фруктов, ножи и вилки. Поскольку предметов на столе становится намного больше, люди начинают задумываться о схеме их расположения. В кругу знатных людей развивается мода на овладение культурой приема пищи: появляются первые салфетки, во время еды используется и нож, и вилка, а процесс подачи блюд приобретает определенную последовательность.

История сервировки стола к завтраку

Разнообразие сервировки стола к завтраку

Как правильно сервировать стол к завтраку

Процесс сервировки стола к завтраку начинается с выбора скатерти. Согласно этикету, если трапеза является неофициальной, стол можно накрывать скатертью любой расцветки. Если же во время приема пищи планируется решение деловых вопросов или прием гостей, убранство стола должно быть белоснежным.

Схема сервировки стола зависит от того, присутствует ли на нем горячее блюдо. Если к завтраку подается яичница, бекон, гарнир и т.д., то блюда укладываются в широкую плоскую тарелку, которая ставится посередине. Если основным блюдом завтрака являются каши или хлопья, то в центре стола на плоскую широкую тарелку устанавливается глубокая миска.

Далее на стол ставятся тарелки для закусок, столовые приборы и чашки с блюдцем для каждого человека. При этом стол можно дополнительно накрыть салфеткой. Закусочные тарелки ставятся приблизительно в трех сантиметров от кромки стола. Если кроме хлеба к завтраку подаются другие мучные изделия – оладушки, пирожки, булочки и т.д., то слева от закусочной тарелки необходимо поставить десертную тарелку, поверх которой кладется нож для масла, шоколада и конфитюра.

Нож всегда кладется справа по отношению к тарелке, при этом острие должно смотреть в ее сторону. Столовая и чайная ложка кладутся справа от ножа, а десертная – поверх тарелки, так, чтобы ее ручка была направлена вправо.

Чашка для горячих напитков ставится справа чуть выше закусочной тарелки. Около нее располагаются стаканы для воды, молока и сока.

Кроме основного блюда в центре стола ставится розетка с джемом, сахарница, молочник, графин с соком или водой, блюдце с маслом, а также, если есть, блюдо с нарезанными фруктами или овощами. Только к каждому блюду необходимо приложить специальные столовые приборы.

Сервировка стола к завтраку фото

Сервировка стола к завтраку картинки

Сервировка стола к завтраку

Красивая сервировка стола к завтраку фото

Семейный завтрак за сервированным столом

Красиво сервированный стол к завтраку

Украшение стола к завтраку

Поскольку в большинстве случаев завтрак является неофициальным приемом пищи, в процессе его сервировки допускаются небольшие отклонения. Например, можно использовать цветную посуду, скатерти и салфетки с рисунками, а также различные аксессуары и украшения.

Однако, выбирая цветную посуду и скатерти, постарайтесь, чтобы их расцветка совпадала с декором кухни. Если вы используете тканевые салфетки, то попробуйте сложить их в виде конуса, треугольника, веера и т.д. Красиво уложенные салфетки придадут столу опрятности.

Сервировка и украшение стола к завтраку

Сделать стол более нарядным и торжественным поможет букет цветов, поставленный в центре. Но чтобы не перегрузить композицию, ваза и цветы должны быть невысокими.

Букет цветов на столе к завтраку

Украшение стола к завтраку цветами фото

Ваза с цветами на столе к завтраку

Цветы в ведерке на стол к завтраку на свежем воздухе

Если завтрак приурочен к какому-либо празднику, то для украшения стола можно подобрать тематический декор. Например, к новогодним каникулам подойдет композиция из еловых веток, ко Дню Святого Валентина – украшение в виде сердца, к Пасхе – ранние весенние цветы, ветки деревьев с прорастающими почками, высаженная в вазочки пшеница или любой пасхальный декор и т.д.

Праздничная сервировка стола к завтраку

Красивая сервировка стола к завтраку фото

Весенний декор и яркие краски в сервировке стола к завтраку

Пасхальная сервировка стола к завтраку – картинки

Новогодняя сервировка стола к завтраку

Новогодняя сервировка стола к завтраку

Также очень нарядно смотрятся такие аксессуары, как кольца и ленты для салфеток, декоративные подставки для чашек с горячими напитками, подсвечники и т.д. Однако помните, что все элементы стола, включая скатерть, салфетки, посуду и украшения, должны быть выдержанными в едином стиле.

Салфетки для сервировки к завтраку

Идеи для сервировки к завтраку фото

Сервировка стола к завтраку привлекательна не только своей эстетической ценностью. Эти многочисленные правила, на самом деле, делают процесс приема пищи удобнее и комфортнее. Кроме того, красиво сервированный стол наполнит обычную трапезу атмосферой праздника и умиротворения, сближая людей, сидящих за ним.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *